【煲汤六大注意】 {dy}是懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了xxxx，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 第二是懂肉性 煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。 第三是懂辅料 常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。 第四是懂配菜 煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。 第五是懂装锅 一般情况下，水与汤料比例在1：3—1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。 第六是懂入碗 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就{zd0}限度发挥作用，反之就影响接受效果。 【煲汤秘诀】 汤变鲜 熬汤{zh0}是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。 汤变清 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓 在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。 汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。 汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉（肉馅也可以），先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。 【美容靓方一】 1.润肤美颜汤 功 效：滋润养颜，xx护肤。 适应证：皮肤干涩，暗疮，大便干结等。 材料：无花果四枚 红萝卜一斤 鲜马蹄十粒 鸡朴骨十二两 制法：清水适量，煲约二小时，调味食用。 2.通络润肤汤 功 效：调补气血。 适应证：容颜枯糙，躁烦，早衰白发等。 材料：桑寄生一两 竹茹二钱 鸡蛋一只红枣八枚冰糖少许 制法：清水六碗（鸡蛋煲熟去壳），文火煲约一小时半，后加入冰糖溶化食用。 3.养血美颜茶 功 效：养血滋阴，皮肤保健。 适应证：面色萎黄，皮肤干燥，体型枯瘦。 材料：青果二钱 桂圆肉二钱 杞子二钱 冰糖适量 制法：将前三味药放入茶杯，加冰糖，用沸水冲泡，代茶饮用。 4.银杞护肤茶 功 效：美容颜，润肌。 适应证：面色萎黄，皮肤干燥，视物模糊。 材料：银耳三钱 杞子五钱 冰糖适量 制法：将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加入冰糖、杞子，煮沸即成。 5.润肌养颜茶 功 效：清热凉血，荣养肌肤。 适应证：皮肤粗糙衰老，瘙痒等。 材料：生地四钱 积雪草五钱 山楂五钱 片糖适量 制法：将上药共切碎捣研成粗末状，混匀，加水煎后略加片糖少许，代茶饮用。 6.健脾养血汤 功 效：健脾去湿，养阴美颜。 适应证：皮肤粗糙。 材料：节瓜一斤 淡菜二两 扁豆一两 制法：适量清水，煮约四十五分钟，调味食用。 7.xx美颜汤 功 效：促进发育，美容养颜。 适应证：气血不足，胸部发育不良，精神困倦等。 材料：紫河车一具 燕窝五钱（先用温水浸开） 怀山六钱 杞子三钱 鸽蛋二枚 陈皮八分 净瘦肉四两（先出水） 制法：清水约十碗，文火煎成浓汤，调味食用。 8.健体润肤汤 功 效：健脾滋肾，润泽发肤。 适应证：皮下脂肪代谢失调致皮肤粗糙等。 材料：怀山五钱 生薏米一两 银杏十二粒 生姜一片 红枣四枚 冰糖少许 制法：清水六饭碗，文火煲约一小时半，后加入冰糖溶化食用。 9.清补养颜汤 功 效：滋补五脏。 适应证：虚不受补症候。 材料：怀山五钱 生熟薏米各三钱 莲子五钱 芡实五钱百合三钱 北沙蔘三钱 玉竹三钱 桂圆肉二钱 猪展半斤（先出水） 制法：适量清水，煲约一小时半，调味食用。（或去猪展转加入冰糖也可） 10.木瓜润肤汤 功 效：滋补润肤，健胸。 适应证：皮肤干糙，胸部发育不良。 材料：木瓜半个 大鱼尾一条 制法：适量清水，煲约一小时，调味食用。 11.健脾养心汤 功 效：补脾养心，健体丰肌。 适应证：脾虚而形体消瘦。 材料：防党蔘一钱 野生花旗蔘一钱 莲子十二枚 冰糖适量 制法：将上品加适量清水，炖约一小时，温服。 12.泽肤健体汤 功 效：补脾养血，健体美容。 适应证：脾胃虚寒，面色苍白，少食难眠，虚性雀斑。 材料：栗子肉四粒 红枣六枚 桂圆肉三钱 片糖适量 制法：适量清水，先煲栗子，续加红枣、桂圆肉，后加片糖煮滚即成。 13.去湿xx汤 功 效：去湿xx，清热理肠。 适应证：湿热性暗疮等。 材料：扁豆一两 土茯苓一两半 黄瓜一个 陈皮一钱 老姜一片 西施骨六两（先出水） 制法：适量清水，煲约二小时半，调味食用。 14.除斑燕苡汤 功 效：健脾益肺，去湿除斑。 适应证：黄褐斑及伴疣粒。 材料：燕窝三钱 生薏仁五钱 冰糖适量 制法：上品共置炖盅，加水一碗半，隔水炖约二小时 15.调血消斑汤 功 效：消瘀降脂，xx养颜。 适应证：脸部黑斑及血斑。 材料：田七三钱（切片打碎） 黑木耳五钱 竹茹一钱半 红枣八枚 制法：清水四饭碗，煎至一碗，温服。 16.清热除斑汤 功 效：凉血xx，泽肤除斑。 适应证：血热瘀滞型雀斑，面暗黑斑。 材料：绿豆八钱 赤小豆八钱 百合八钱 猪蹄肉十二两 制法：适量清水，煲至豆腍即成，调味饮用。 17.净面美颜茶 功 效：养血调肝，散郁祛瘀。 适应证：黄褐斑。 材料：当归二钱半 山楂二钱半 白藓皮二钱 白蒺藜二钱 制法：将上述4味药，放入茶杯中，用沸水冲泡，代茶饮用。 18.首乌xx汤 功 效：养血滋肾，促进头发生长。 适应证：脱发。 材料：制首乌一两 竹丝鸡一只 生姜三片 陈皮一钱 制法：适量清水，煲约二小时，调味食用。 19.芝麻润发汤 功 效：滋阴养血。 适应证：头发枯萎及色黄。 材料：黑芝麻一两 牛 瓣豪? 蜜枣四枚 20.清肺xx汤 功 效：清肺降火。 适应证：肺燥胃火，热性暗疮。 材料：马蹄十二粒 生鱼一条 生薏米二两 生姜二片 陈皮一钱 制法：适量清水，煲约一小时半，调味食用。 21.怀杞鸡鲍汤 功 效：xx补虚，健脾养颜。 适应证：体力衰退，发肤不润等。 材料：怀山一两 杞子三钱 新鲜鲍鱼二个 竹丝鸡一只 制法：适量清水，煲约三小时，调味饮用。 22.补精益髓汤 功 效：补精益髓，养血xx，抗衰老。 适应证：早衰白发，劳倦乏力，夜睡不宁等。 材料：怀山五钱 杞子三钱 桂圆肉八钱 杜仲四钱 生鱼一条（约半斤） 陈皮一钱 制法：适量清水，煲约二小时，调味食用。 23.抗衰老汤 功 效：减缓衰老，健体美颜。 适应证：头发早白，皮肤糙皱，精神萎靡，耳鸣眼蒙，腰酸膝软等。 材料：防党蔘五钱 全当归二钱半 炙杜仲三钱 怀牛膝三钱 制首乌四钱 制黄精四钱 银耳一两（先浸开） 冰糖适量 制法：先将六味药材以多量清水煎约一小时半取药液，然后将已发透之银耳续用文火煲约三小时，{zh1}加入冰糖拌匀，候用。 注：伤风咳嗽，不宜服用。 24.红萝卜杏仁菜干汤 功效：润肺养颜；含粗纤维；xx适用。 材料：南北杏20克，白菜干20克，红萝卜200克，蜜枣6粒。 制作：菜干浸软切段，红萝卜去皮切成小块，杏仁洗净。将水煲开，下各料煲2小时，加些少冰糖即成。此汤也系去热气、清痰的好汤水。 【美容靓方二】 一、燕窝蜜枣汤 燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量，将燕窝用清水泡开除去杂质，然后与蜜枣同放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调味食用。此方有养颜和胃、祛皱纹之功效，使肤色光泽滋润。 二、金莺羹 雪耳25克、红枣15克、陈皮6克，鸡蛋1个、冰糖适量。先将红枣去核，与雪耳同煮30分钟，然后放陈皮再煮10分钟加冰糖打入鸡蛋拌匀即可食用。此方有养颜美肤、祛皱纹、消色斑之功效，常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性。 三、果红汤 山楂15克、金银花5克、赤烛柬200克、冰糖100克。先将山楂、金银z化同入锅 内加水适量煮20分钟后滤去渣质入赤小豆同煮至烂熟，放少量冰糖调味食用。此方味道酸甜，是开胃、健脾、清热、养颜、美容之常饮佳品。 四、杏花露 杏仁12克、桂花6克、冰糖适量，取杏仁捣碎入锅内煮15分钟后入桂花再煮10分钟，滤去渣质入冰糖调味，即可食用。此方清香扑鼻、美味可口，有乌发养颜、护肤祛斑之功效，适于女性四季常饮。 五、苹果雪梨羹 苹果2个、雪梨2个、莲米120克、陈皮9克、砂糖适量。将苹果、雪梨去核留皮。 莲米与陈皮一同放入锅内加适量清水煮30分钟，再放苹果、雪梨同煮50分钟后入砂糖调味即可食用。此方有美容、护肤、抗衰老之功效。 六、美容霜 新鲜成熟的木瓜、鲜牛奶各适量。将木瓜切细加水适量与砂糖一同煮至木瓜烂熟，再将鲜牛奶兑入煮沸即可服用。此方有美容护肤、乌发之功效，常饮可使皮肤光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润。 七、三味美颜汁 将藕、胡萝卜、苹果切成小块，一同放入果汁机内绞成汁，再用少许蜂蜜调味饮用。藕含有大量的磷、钾及多种维生素，胡萝卜、苹果所含的果酸、胡萝卜素可使皮肤得以营养，使之光泽、细腻、柔嫩。 八、柠檬蜂蜜汁 先在细长的瓶子晨注入蜂蜜适量，然后将柠檬切成薄片放入蜂蜜里浸泡。以冷开水兑服（冬天可用温开水），此方可使皮肤变得娇嫩、润滑，还可防治雀斑、黑斑。 九、姜枣茶 生姜200克，大枣200克，盐20克，甘草30克，丁香、沉香各30克。将上药共捣 成粗末和匀，每天晨取10--15克，沸水泡10分钟即可代茶饮用。此方长期服用可使容颜红润，肌肤光滑。 十、银耳枸杞羹 银耳15克、枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内加适量用文火煎成浓汁后加入蜂蜜再煎5分钟即可服用。隔日1次，温开水兑服。此方有滋阴xx、xx和血、润肌肤、好颜色之功效。 【xx靓方】 一、xx美容汤 原料/调料：红枣 5颗、苹果 1/2颗、鸡蛋 1个、酒酿 1杯 [制作流程] （1）红枣洗净泡软并去核，苹果切细丁备用。 （2）将去核红枣及切丁的苹果用500cc水熬煮20分钟。 （3）鸡蛋打散，倒入作法2中即熄火，再倒入酒酿拌匀即可食用。 若怕喝了酒酿会头昏的人建议在晚上食用，正好帮助睡眠；酒酿可促进乳腺发达，常喝此汤可xx及肤色红润。 二、唐林{zc}xx汤方 原料：鸡大腿肉4支、鸡爪6支 药材：当归、人参须、黄耆、枸杞子、黑枣、红枣 作法：材料及药材洗干净后，将材料用开水烫过，加入冷水及药材煮滚烫后转小火熬炖约60分钟后即可食用。 这道汤方可以每天食用，鸡腿肉也可替换成全鸡或半鸡，但重点在于鸡爪，一定得多放些鸡爪，煮好吃的时候也一定要吃鸡爪！如果是夏天食用时也可以加入莲藕以防止燥热，这是我{za}的汤方了！直到现在，还是常常会喝呢！ 不过，这个汤方{jd1}不可添加盐或味精等调味料，但可依各人喜好加入米酒，至于为什么不能加入调味料调味呢？这我就不知道了。 三、山药蛤仔排骨汤 原料：排骨、蛤仔 药材：山药、枸杞子、姜丝 作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。 这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的xxxxx能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有xxx味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！ 四、木瓜养乐多 原料：木瓜、养乐多4瓶 作法：将木瓜去皮去子后切块，放入果汁机再加入养乐多搅拌即可。 木瓜，不用我多做介绍，相信美眉们都知道它对xx的功效，许多中医师及营养师都建议想xx的人，没事就多吃木瓜，因此提供了这则饮品给喜欢吃木瓜的美眉们。 五、蚵仔粥 原料：蚵仔、大骨、米、葱花、姜末、香菜 作法：将大骨熬成汤后加米煮成粥，再加入蚵仔及调味料即可。 有些美眉常在xx时，瘦到不该瘦的地方，唐林建议美眉们在节食的时候，可以吃些蚵仔粥，除了减少米食的摄取之外，同时也补充动物性xxx，以免体重减轻了，咪咪也变小变平！ 六、简易美容xx甜汤 原料：干银耳两朵，黄木瓜一个，黄冰糖适量，汤锅一个（大一点） 褒汤所需时间：4个小时 做法： 泡开干银耳后，洗净，然后撕成一小块一小块；把银耳放入半锅冷水中，大火烧开后，调小火慢慢褒2-3小时。当汤成又点胶质后，放入黄冰糖 （如果不够甜，适量再加入）。当糖都融化后，把去籽切小块的木瓜放入汤内，在小火褒一小时后即可。 热饮冷饮都好喝，长期喝效果和吃燕窝等同~ 注意：如果在加木瓜的时候觉得汤太浓，要加点水，糖方面就要调整~~ 糖{jd1}不能用白糖！！！~~红糖也可以，味道变化不大 七、猪尾凤爪汤 原料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许 作法： 1.香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。 2.猪尾切块并氽烫。 3.将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。 猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对xx很有助益，如果只喝汤，也很不错唷! |
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