桂花莲子
[转贴 2010-04-23 22:57:12]
菜系及功能:
桂花莲子原料:干莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、糖桂花、熟芝麻各5克。
桂花莲子的做法:
(1)先将鲜桂花择洗干净，装盘；煮锅内放进清水烧开，加碱溶化后，放进干莲子，不停地搅拌，见莲子外皮脱落，水色发红，即可倒出锅中水，再放人清水漂洗，后用牙签捅出莲心洗净控干，放入碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟取出凉凉；先拣饱满的莲子放在糯米粉中，使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中，在沸水锅中浸烫，连续3次，使粉粘在莲子上，倒人糯米粉中粘粉，再下沸水锅中浸烫，使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。
(2)炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油；炒锅留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入糖桂花，再放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
桂花莲子功效:健脾止泻，养心xx。
保健应用:随意食用。适用于心脾两虚引起的xx者。
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