97年东吴大学卫生保健组制作
一.认识食品标示目的二.食品容器(包装)与标示法规内容三.食品标示包括那些事项?四.禁止使用於食品标示的描述五.营养标示目的六.市售包装食品如何做好营养标示七.营养标示说明八.五种标示格式说明九.阅读「营养标示」三步骤十.营养标示范例说明十一.结论十二.参考资料
一.认识食品标示目的
每当购买食品过程中,绝大多数民众拿起商品时一定先看看价钱是否划算,虽然价格固然{jd1}影响购买意愿但是食品本身是否安全,内容物成分及含量包含哪些,有没有过期,要是忽略这些标示於食品外观的「履历表」可能在无形当中吃下黑心商品而得不偿失. 本组特地制作此投影片介绍教职员生如何看懂食品标示,让教职员生在购买食品前了解所吃及购买食品是否安全,热量及营养成分吃了多少,会不会吃太多而过胖等等让大家能吃得安心.
食品容器(包装)与标示法规内容
食品容器、食品包装,在食品卫生管理法中的界定是指:
一、 食品、食品添加物、食品用洗洁剂之容器、包装或 说明书.二、 食品器具、食品容器、食品包装之本身或外表.第十七条有容器或包装之食品、食品添加物,应以中文及通用符号显著标示下列事项於容器或包装之上:
六、 其他经中央主管机关公告指定之标示事项. 经中央主管机关公告指定之食品,应以中文及通用符号显著标示营养成分及含量;其标示方式及内容,并应符合中央主管机关之规定.
商品标示法: 第九条商品於流通进入市场时,生产、制造或进口 商应标示下列事项: 一、商品名称. 二、生产、制造商名称、电话、地址及商品原产地. 属进口商品者,并应标示进口商名称、电话及 地址.三、商品内容: 主要成分或材料. 净重、容量、数量或度量等;其净重、容量或度量 应标示法定度量衡单位,必要时得加注其他单位.四、国历或西历制造日期.但有时效性者,应加注有效 日期或有效期间.五、其他依中央主管机关规定,应行标示之事项.
食品标示包括那些事项?
一.品名.二.内容物名称及重量、容量或数量;其为二种以上混合物时,应分别标明.三.食品添加物名称.食品中添加有防腐剂、抗氧化剂或漂白剂者,应标示其名称及用途名,例:已二烯酸(防腐剂).四.厂商名称、电话号码及地址.输入者,应注明国内负责厂商名称、电话号码及地址.五.有效日期.经中央主管机关公告指定须标示制造日期、保存期限或保存条件者,应一并标示之(例如:乳品).六.其他经中央主管机关公告指定之标示事项:食品若标示卫生署相关文号,应就该公文之旨意为完整之引述(如:本产品经卫署食字第000000号函配方审查认定为食品).
范例:
食品标示不可夸大不实及医疗效能
食品标示,不可以有不实、夸张或易生误解之情形.食品{jd1}不可以有医疗效能的标示.此规定最主要的精神是在於保护消费者,食品{jd1}不是药品,为免误导真正有病却不正确就医、反而寄望「夸大不实、有神奇功效」的食品来「xx」疾病,{zh1}危害健
禁止使用於食品标示的描述
涉及医疗效能的情形: 一.宣称预防、改善、减轻、诊断或xx疾病或特定生理情形,如xx近视、恢复视力…等. 二.宣称减轻或降低导致疾病有关之体内容成分,如解肝毒、降肝脂、抑制血糖浓度…等. 三.宣称对疾病及疾病症候群或症状有效,如改善更年期障碍、消渴…等. 四.涉及中药材之效能,如xx…等. 五.引用或摘录出版品、典籍或以他人名义并述及医疗效能者.
涉及虚伪夸张或易生误解情形
一.涉及生理功能者,如强化细胞功能…等. 二.未涉及中药材效能而涉及五官脏器者, 如保肝….等. 三.涉及改变身体外观者,如xx…等. 四.涉及引用本署相关字号,未就该公文之旨 意完整之引述,卫署食字第88012345号.
营养标示的目的
一.因应消费者健康意识,提供营养资讯,维护 国人健康.二.食品包装上明显列出营养素含量,以供消费 者选购之参考.三.配合国际趋势,建立我国营养标示制度,提 升食品品质.
市售包装食品如何做好营养标示?
市售包装食品营养标示方式,需於包装容器外表之明显处所提供以下标示之内容: 一.「营养标示」之标题. 二.热量. 三.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠之含量. (注:此碳 水化合物包括膳食纤维) 四.其它出现於营养宣称中之营养素含量. 厂商自愿标示之其他营养素含量.
凡标有「营养宣称」之市售包装食品,即需提供其营养标示.所谓营养宣称系指任何以说明、隐喻或暗示之方式,表达该食品具有特定的营养性质(例如:富含维生素A、高钙、低钠、无胆固醇、高膳食纤维等).惟对食品原料成分所为之叙述(例如:该食品成分为麦芽糊精、玉米油、卵磷脂、碳酸钙、维生素A棕榈酸、维生素B2、维生素D3等),则并不属营养宣称.
营养标示实行进度
92/01/01:饮料类及乳品类93/01/01:油脂及冰品类94/01/01:烘焙及榖类烘焙食品:面包、蛋糕、中点、西点、饼乾、乾式点心、烘制坚果子仁等谷类食品:米、米粉、面粉、面条、速食面、通心粉、冬粉、板条、河粉等供人食用者95/01/01:罐头及糖果类
五种标示格式
台湾现行的营养标示有五种格式,主要差别在标示的基准值不同,大致上可分成三大类:一.以100公克(或100毫升)做标示基准,市面 上大部份饮品都采用这一种.二.以「每一份量」做为标示基准,多用在洋竽 片、大包装里面还有数个小包装的饼乾这一 类食品.三.除了标示热量及各种营养素的含量之外,在 后面并列出这些含量占「每人每日建议摄取 量」的百分比.
每人每日建议摄取量
{yt}2000卡为基准来计算,这样的热量之下,建议一个人每天摄取蛋白质60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、钠2400毫克、饱和脂肪酸18公克、胆固醇300毫克、膳食纤维20公克等,适用於轻度活动量的成年男性,例如长时间坐办公室的上班族.如果是一般成年上班族女性,{yt}建议摄取热量是1600~1800卡,相对地,各种营养素的建议摄取量会少一点.
阅读「营养标示」三步骤–I
首先,看食品的总重量(内容量)有多少?营养标示的基准是以100公克(毫升)还是以份数为基准?如果这个食品以份数来标示,更进一步要看每一份标示的重量多少?总共内含几份
阅读「营养标示」三步骤–II
将吃下的量乘上标示列出的数值,就可以算出吃进的热量及各种营养素的量.例如,一瓶600毫升的果汁,每100毫升含热量40卡、碳水化合物10公克;当你喝了半瓶,就等於喝进热量100卡(3*40=120)及碳水化合物30公克(3*10=30).
阅读「营养标示」三步骤–III
进一步看「每人每日营养摄取量百分比」.A牌优酪乳一瓶206毫升,标示上列著每100毫升热量64卡、蛋白质3.7公克、碳水化合物12.2公克、钙109.8毫克,同时也列出占每人每日营养摄取量的3.2%、6.1%、3.8%及13.7%.如果喝下这整瓶优酪乳,它所提供的热量及各种营养素就占了你一整天需要量(以热量2000卡为基准)的6.7%、12.8%、8%及28.8%.
营养标示范例说明(格式一)
卫生署食品卫生处
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶即240毫升
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡蛋白质 8公克脂肪 4公克 碳水化合物 12公克钠 115毫克
每一份量240毫升,本产品1瓶960毫升,故本包装含4份.
营养标示―民众宣导资料1-1
每喝1份的本产品(即240毫升)会喝到如左标示之营养素量,本产品含4份,所以喝完整瓶牛奶将吃进去左表格所标示营养素含量的4倍.
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡
蛋白质 8公克
脂肪 4公克
碳水化合物 12公克
钠115毫克
营养标示―民众宣导资料1-2
热量=8(蛋白质之克数)*4+4(脂肪之克数)*9+12(碳水化合物之克 数)*4=116.
每喝1份A牌牛奶即喝下116大卡的热量,本产品含4份,换言之喝完整瓶A牌牛奶即吃进116*4=464大卡的热量,如果一次只喝200毫升则吃进116÷240*200=96.6大卡的热量.
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡
蛋白质 8公克
脂肪 4公克
碳水化合物 12公克
钠115毫克
营养标示―民众宣导资料1-3
每喝1份A牌牛奶即喝下8克的蛋白质,本产品含4份,换言之喝完整瓶A牌牛奶即吃进8*4=32公克的蛋白质,如果一次只喝200毫升则吃进8÷240*200=6.6公克的蛋白质.
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡
蛋白质 8公克
脂肪 4公克
碳水化合物 12公克
钠115毫克
营养标示―民众宣导资料1-4
每喝1份A牌牛奶即喝下4公克的脂肪,本产品含4份,换言之吃进整瓶A牌牛奶即吃进4*4=16公克的脂肪,如果一次只喝200毫升则吃进4÷240*200=3.3公克的脂肪.
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡
蛋白质 8公克
脂肪 4公克
碳水化合物 12公克
钠115毫克
营养标示―民众宣导资料1-5
每喝1份A牌牛奶即喝下 12公克的碳水化合物,本产品含4份,换言之喝完整瓶A牌牛奶即吃进12*4=48公克的碳水化合物,如果一次只喝200毫升则吃进12÷240*200=10公克的碳水化合物.
营养标示
营养标示格式(一)
A牌牛奶,960毫升/瓶
营养标示
每一份量 240 毫升本包装含 4 份
每份
热量 116大卡
蛋白质 8公克
脂肪 4公克
碳水化合物 12公克
钠115毫克
营养标示―民众宣导资料1-6
每喝1份A牌牛奶即喝下115毫克的钠,本产品含4份,换言之喝完整瓶A牌牛奶即吃进115*4=460毫克的钠,如果一次只喝200毫升则吃进115÷240*200=95.8毫克的钠.
营养标示范例说明(格式二)
卫生署食品卫生处
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示
每100毫升
热量 43.2 大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0 公克
钠35.2 毫克
营养标示―民众宣导资料2-1
每喝100毫升的本产品会喝到如左标示之营养素量,所以喝完本罐咖啡将吃进去左表格所标示营养素含量的2.5倍.
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示
每100毫升
热量 43.2大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0 公克
钠35.2毫克
营养标示―民众宣导资料2-2
每喝100毫升B牌咖啡即喝下43.2大卡的热量,换言之喝完整罐B牌咖啡即吃进43.22.5=108大卡的热量.
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示
每100毫升
热量 43.2大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0公克
钠35.2毫克
营养标示―民众宣导资料2-3
每喝100毫升B牌咖啡即喝下1.0克的蛋白质,换言之喝完整罐B牌咖啡即吃进1.02.5=2.5公克的蛋白质.
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示―民众宣导资料2-4
每喝100毫升B牌咖啡即喝下0.8公克的脂肪,换言之喝完整罐B牌咖啡即吃进0.82.5=2公克的脂肪.
营养标示
每100毫升
热量 43.2大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0公克
钠35.2毫克
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示
每100毫升
热量 43.2 大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0 公克
钠35.2 毫克
营养标示―民众宣导资料2-5
每喝100毫升B牌咖啡即喝下8.0公克的碳水化合物,换言之喝完整罐B牌咖啡即吃进8.02.5=20公克的碳水化合物.
营养标示
营养标示格式(二)
B牌咖啡,250毫升/罐
营养标示
每100毫升
热量 43.2 大卡
蛋白质 1.0 公克
脂肪 0.8 公克
碳水化合物 8.0 公克
钠35.2 毫克
营养标示―民众宣导资料2-6
每喝100毫升B牌咖啡即喝下35.2毫克的钠,换言之喝完整罐B牌咖啡即吃进35.22..5=88毫克的钠.
营养标示范例说明(格式三)
卫生署食品卫生处
营养标示
营养标示格式(三)
C牌洋芋片,210公克/包
营养标示
每一份量 30 公克本包装含 7 份
每份 每100公克
热量 172.3大卡 574.2大卡
蛋白质 1.6公克 5.2公克
脂肪 11.6公克 38.6公克
碳水化合物 15.5公克 51.5公克
钠115毫克 383毫克
营养标示―民众宣导资料3-1
每一份量30公克,本产品1包210公克,故本包装含7份.
以每100公克之标示,还可直接与其它产品作营养素含量的比较.
营养标示
营养标示格式(三)
C牌洋芋片,210公克/包
营养标示
每一份量 30 公克 本包装含 7 份
每份 每100公克
热量 172.3大卡 574.2大卡
蛋白质 1.6公克 5.2公克
脂肪 11.6公克 38.6公克
碳水化合物 15.5公克 51.5公克
钠115毫克 383毫克
营养标示―民众宣导资料3-2
每吃30公克C牌洋芋片即吃进172.3大卡的热量.
每吃100公克C牌洋芋片即吃进574.2大卡的热量.
营养标示
营养标示格式(三)
C牌洋芋片,210公克/包
营养标示―民众宣导资料3-3
每吃100公克C牌洋芋片即吃进5.2公克的蛋白质.