2010-05-14 | 蚝油牛肉炒苦瓜——炒出嫩牛肉第二招
之前发过一道，告诉大家用肉锤敲打一下牛肉能使炒出的牛肉口感比较嫩。在博文的跟帖中苞谷筒子说了一个秘诀，我又试了试，果真灵！
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蚝油牛肉炒苦瓜：
材料：苦瓜150g，牛里脊200g，菠萝汁1小勺
调料：蚝油2大勺，水淀粉2大勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺
做法：
1】一小块菠萝切碎，放榨汁机里榨出汁（我用的简易榨汁机）
2】苦瓜洗净去籽切片；牛肉切片，把盐，料酒，胡椒粉，菠萝汁倒入盛牛肉的碗里拌匀腌制5分钟
3】锅内烧热油，腌好的牛肉炒匀至变色盛出
4】锅内少许油烧热下葱姜炒香，下苦瓜炒1分钟
5】倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加入蚝油炒匀，下水淀粉勾芡，收汁即可
必须要看的啰嗦：
1】加入菠萝汁的牛肉一定不要腌制过长时间，菠萝汁也不要放多，不然炒出的牛肉容易碎
2】切牛肉，刀和肉的纹理垂直
3】趁菠萝上市的季节，不妨多买点，榨汁，然后放冰格冻成一小块，一小块的，用的时候解冻即可！
