在培训师的过程中，会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中，我们可以感受到的味觉有200多种，而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉，想要全部感受到这些味道吗？把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。

咖啡是一种高贵的饮品

　　 咖啡 精贵的农产品

　　咖啡和葡萄酒一样，是农产品，也和葡萄酒一样每年受到气候、光照等的影响而产生变化，更会因为产地的不同而表现出不同的味道。在平均档次之上的咖啡豆基本上是Arabica咖啡豆，这种咖啡豆只生长于海拔900米到2000米的地方。世界上盛产豆的地区绝不比红酒产区多，而优质的咖啡豆基本集中在非洲和南美洲，在西方咖啡评赏界里，对亚洲咖啡豆的评价并不是很高，虽然有印度尼西亚的猫屎咖啡异军突起，但在传统咖啡行业中，“新大陆”的咖啡还是最值得期待的。

　　 选咖啡必读守则

　　好的咖啡要有好的生长环境，要有当年“配合”的气候，要有深得这一类咖啡精髓的师，在咖啡的研磨、填压过程当中对咖啡豆的理解，几方面互相配合才能制作出一杯xx的咖啡。我们建议，在有条件的前提下，尽量买真空装咖啡豆，不要买咖啡粉砖。

　　咖啡豆在烘焙之后要经过养豆期才能达到风味的顶峰，虽然咖啡豆应该趁新鲜喝，但也不是越新鲜越好，就好像红酒一样，有些酒就应该当年饮用，但也要经过3个月的木桶陈酿，而有些酒就得过个三五年的陈酿才能出厂，之后还要在瓶子里再成长几年才达到风味的{zj0}品味时间。一般来说，当你把咖啡豆买回家，把豆子放在普通的塑料袋里扎紧口，第二天发现袋子涨起来，就说明这款咖啡还处于非常有活力的阶段。氧气和湿度是保存的大敌，一定不要把咖啡放在冰箱里保存。

咖啡，可以变成毕生的事业。

　　 喝咖啡 可以是毕生的事业

　　咖啡界也有评选活动，品鉴咖啡是一个专业。咖啡评选大会上，咖啡鉴定师们会用勺子盛起一点咖啡，用力吸进口腔中，让咖啡变成雾状，而这仅是评定好坏的方法之一。

　　一般来说，咖啡分拼豆咖啡豆和单一产地咖啡豆。拼豆咖啡主要用于制作意式特浓咖啡和各种花式咖啡，因烘焙手法的不同，我们还常会听说一些是法式咖啡——烘焙程度比较深的，单一产地的咖啡豆有十几种，在选择单一产地的咖啡时，你要想好是不是会对这特性异常突出的有所偏好。意式特浓咖啡则每家咖啡厅、每个烘焙师的配搭都不同的，如果在喝的时候，你会感受到如奶油般润滑，说明它一定是好的意式特浓。

　　在培训咖啡师的过程中，会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训葡萄酒荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中，我们可以感受到的味觉有200多种，而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉，想要全部感受到这些味道吗？把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。

　　 单一产地咖啡豆

　　 苏拉维西 托拉加

　　乳脂状浓厚醇度和顺滑感，轻微酸度，端庄和谐，花香和腰果的油脂香味，李子果味，余味圆润带有香料味。

　　 蓝山一号

　　蓝山这座山上{zh0}位置的{zh0}咖啡豆。味道均衡，酸度柔顺。具有多种果味芳香，是一款能带给你清新感受的咖啡。

　　 乞力马扎罗纯圆豆

　　一般豆都是两瓣生的，但是在咖啡豆中，有10%的咖啡豆是一瓣的，这种豆子的形状为浑圆型，在咖啡界，大家认为，这样的豆子因为没有分裂为两瓣，所以其香气和浓郁的口感更集中，是咖啡豆中的“战斗机”。乞力马扎罗纯圆豆的另外一个珍贵之处在于它产于高海拔山区。

　　 圣奥古斯丁

　　奥古斯丁咖啡其实是哥伦比亚咖啡豆的代表豆，一般它会用于拼配意式特浓咖啡豆，具有浓郁的花香气息。

猫屎咖啡的特殊制作过程使得它格外珍贵

　　 猫屎咖啡

　　这是很多爱好者的DREAM咖啡豆。它产于印度尼西亚，假如是{ctr}的猫屎咖啡，应该是野外的麝香猫根据自己嗅觉的辨认找到它认为{zh0}吃的咖啡豆，吃下去之后在它的肠胃中进行微发酵，再通过大便排出来，在当地有专门的人会在麝香猫活动的地区寻找它的粪便。现在也有专门的工厂，豢养麝香猫，用咖啡豆当饲料喂给它们，再以半自动化的手法收集它们的粪便。

　　 意式特浓混合豆 混合品种咖啡

　　瑞士咖啡人“天籁”(Melodie)咖啡，这款咖啡极其温和、圆润的超凡口感，属轻度烘焙。品尝用她调制出的咖啡饮品正如聆听优美、高雅的轻，给人一种舒缓、安逸的感觉。“天籁”豆混合了{jp}巴西、印度以及印度尼西亚阿拉比卡豆。由于近百年的咖啡生豆贸易与烘焙经验，与咖啡带各个种植园保持了良好的关系，这是烘焙出好咖啡的根本因素之一。当然，全程电脑操控的咖啡豆烘焙技术，也是瑞士咖啡人制作出品质如一的 美味 咖啡的保障.

　　 恩帝咖啡

　　恩帝咖啡的全称是：Antica Tosra Triestina，其中Trieste是东北部的一个xx的港口城市，这里从19世纪开始就是xx的咖啡豆集散地，而Antica Tostatura Triestina在意大利语中的意思则是使用古法烘焙的意式特浓豆。这个品牌的所有者则是意式特浓咖啡豆烘焙技术的开创者，在意大利他简直可以称为是意式特浓之父。恩帝咖啡所使用的咖啡豆全部是Arabica咖啡豆，这种咖啡豆生长在海拔比较高的地方，味道丰富且xxx含量相对于Robusta咖啡豆低。大多数品质高的咖啡豆都是用Arabica烘焙而成的，而很多速溶咖啡则为了控制成本使用的则是Robusta豆。文/韩竹