东江盐焗鸡| 美食雅厨YaCook企业库|免费b2b网站

盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。

xx于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、xx。

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三黄鸡 1只（1500克左右）
姜片 10克
葱条 10克
香菜 25克
粗盐适量
精盐 13克
味精 7克
八角粉 2.5克
沙姜粉 2.5克
芝 5克
花生油 15克
沙纸 2张

[制作过程]

1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟加入酱油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约10分钟，将鸡双反转，再焗10分钟，{zh1}熄焗10分钟至熟。

4. 把鸡取出，揭去纱纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内，放点香菜。沾用做法1的调味汁食用即可。

[特点]

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人