1.食用菌长期以来一直以其强大的营养保健功能而备受世人青睐。这实际上是一种强劲的市场需求，它有力地推动了食用菌技术的推广和发展。食用菌既是一个技术密集性产业，又是一个劳动密集性产业，而且还具有初始投资小、见效快等多种优势。目前，我国食用菌已形成一个新兴产业，成为各级政府在调整农业种植结构，增加农民收入的{sx}项目之一。随着我国成功加入WTO，在国际上具有{jd1}竞争优势的我国食用菌技术将迎来千载难逢的大好机遇。

    2. 在食用菌生产中，成功与失败的关键是菌种；生产中投入{zd0}，人们最担心的也是菌种。菌种的纯度、活力、培育时间和抗杂能力，决定着生产的成败。要想实现高质量、工厂化、标准化、全年候生产，与国际市场接轨，提高栽培效益，就必须解决目前菌种生产的落后方式。

    3.食用菌产业的发展呼唤菌种生产的革命

    我国食用菌产业今后的发展主要有三种趋势：一是标准化。我国食用菌要想长期持续稳定发展，必须更多地参与国际市场竞争，在生产、管理、销售、加工等诸多领域与国际接轨，向标准化、高质量、无污染的方向迈进；二是工厂化，随着科技水平的提高，尤其是生物技术在我国农业中的广泛应用，将会吸引越来越多的原来从事其他行业，且有着一定的资金积累的人从事食用菌生产经营，这些人有素质、善管理、起点高，会逐步淘汰目前这种手工操作、分散无序的农户拚体力的生产方式，这也是我国食用菌产业真正上台阶的关键所在；第三是周年化。随着人们生活节奏的加快，鲜品菌类越来越受欢迎，将逐步淘汰干品和盐渍品，这就要求食用菌生产要做到周年化，一年四季保证鲜品上市。这三种发展趋势又是相互依存不可分割的，它是市场经济和现代农业发展的必然规律，谁先意识到这种发展、谁跟上了这种步伐谁就会在市场竞争中获胜，否则，抱守传统盲目乐观就会成为产业发展的障碍。

    菌种生产方式的落后是制约我国食用菌产业发展的主要瓶颈。近半个世纪以来，我国食用菌只是量的增长是低水平复制，而不是质的飞跃，其主要原因就是菌种；人们喊了多年的标准化、工厂化、周年化生产为什么没有得以实现，其主要原因还是菌种；其他领域的科技成果无法与刀耕火种般的食用菌生产相嫁接，造成低水平徘徊难以自拨，其主要原因仍然是菌种。我国食用菌的菌种生产已经是到了非革命不可的地步了。

   4.固体菌种必将退出历史的舞台

    传统的固体菌种三级四级地代代转接，一转就半年。生产中前怕污染，后怕老化，烟薰火烧，繁琐复杂--老百姓今天干成了，明天怕不成；东家成了，西家不一定成；少干时成了，一上规模就不成。由于固体菌种萌发迟缓，污染居高不下，大面积污染的地区数不胜数。到了出菇时袋与袋之间菌丝参差不齐，既使是同一袋内，菌丝的菌龄上下也相差悬殊，上面的菌丝已经老化，而下面的还没长满，出菇难以集中，需多潮管理，搞不好不是越冬就是越夏，产品质量差，管理费用高。固体菌种把我国食用菌产业限定在手工化、作坊式、分散无序的生产状态下徘徊，而分散的小农生产就容易滋生混乱无序和假冒伪劣，这一现象已经成为制约我国食用菌发展的又一瓶颈。xxx说，科学技术是{dy}生产力，而建立在固体菌种生产基础上来谈标准化工厂化，无异于画饼充饥。纵观我国食用菌产业之现状，这种结论已成为不争的事实。随着科技的发展，过去先进的东西到了今天就不一定再先进，甚至成了限制这个产业发展的阻力，固体菌种也是如此，随着科技的发展终将退出历史的舞台。

5.液体菌种是食用菌产业发展的必然

    液体菌种技术的应用，将以固体（颗粒）菌种无法比拟的优势，而代替固体菌种，必将大大促时食用菌行业的飞速发展，液体菌种不仅可以用来直接制种、栽培，而且还可以用液体菌种技术来生产大量的菌丝体生产多糖及提取其他代谢产物用于生物制药。有些食用菌如松茸、羊肚菌、牛肝菌、虫草等的子实体目前还不能人工培养出来，利用液体菌种培养器培养出其菌丝体，xx可从这些菌丝体中提取出与子实体营养成份相同的物质，再经过精细加工，生产出营养及保健功能极高的食品及保健品等产品。因此发展液体菌种技术，是当前很有发展潜力的一项产业。

1. “液体菌种”与“固体菌种”是相对而言的，指的是用液体培养基通过深层培养技术得到的食用菌菌种。可生产鸡腿菇、白灵菇、杏孢菇、香菇、金针菇、草菇、黑木耳、蘑菇、灵芝等二十多种；传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特种点。应用于生产与固体菌种相比有以下优点：

    1）菌种生产周期短。固体种一般需25—40天，而液体种仅需3—7天。

    2）接种后，萌发点多萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3—15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。

    3）接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1—3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4—5倍。

    4）适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。

2.在日本和其他发达国家，食用菌生产的现代化水平很高。其中液体菌种的应用也相当广泛，液体菌种适合于现代化的生产手段，便于机械化，自动化操作，生产费用低，效率高。如日本静冈县凡晶株式会社用液体菌种采用自动化作业方式，每1小时可接种香菇菌棒一万棒左右，生产效率十分惊人。我国食用菌生产处于单家独户、场地分散、规模小、机械化程度低栽培管理技术落后的现状。在这种生产状况下，接种一万个香菇菌棒，5人操作，需10天时间，但落后的小农经济生产方式，必将被先进的现代化生产所代替。食用菌生产的现代化，也将对食用菌的科研，材料的应用，栽培技术，提出新的课题。其中液体菌种的应用，机械化程度的提高是今后发展食用菌生产的必然趋势。

3.应用领域

    1）液体菌种的科研、生产、制种和工厂化的大规模生产单位；

    2）用于多种微生物的培养;

    3）含食用菌活性成分的保健食品生产；

    4）各种奶制品的活性因子生产;

    5）生产菌丝体,提取生物活性成分来生产各种食品添加剂;

    6）微生物发酵工程来制取农药、医药、xx等；

    7）适用于科研单位、菌业公司、工业企业和从事食用菌栽培人员的菌类生产。

（一）菌种厂应用液体菌种新技术的经济效益分析

我国城乡栽培食用菌的地方都有食用菌菌种厂，但菌种厂的经济效益参差不齐，主要原因是菌种成本高、养菌时间长。采用食用菌液体菌种生产新技术，可以大大节省母种成本，缩短养菌时间，提高经济效益。液体菌种培养4天一个生产周期，每年理论生产数字可生产91批，考虑到菌种需求季节，我们按最保守的年生产50批，每批可直接接二级固体原种5000瓶（每瓶接液体菌种12毫升），年生产菌种25万瓶。每培养器一批液体菌种生产成本为195元，转接到5000瓶，每瓶原种转接的液体母种的成本为0.04元，25万瓶成本为25万瓶×0.04元=1万元(实际为9750元)，而采用试管母种，每只试管母种平均接8瓶二级固体原种，25万瓶二级固体原种需要一级母种试管31250支，每支10元，合计为31.25万元，采用液体菌种培养生产液体母种，每年可节省母种费用支出30.25万元，也就是说，液体菌种是固体斜面母种成本的三十二分之一，也就是说液体母种成本是固体斜面母种的3.12%。
　　采用液体菌种转接原种，由于液体菌种纯度高、不易污染、成功率高，污染率不超过1%；而用斜面母种转接原种，3万多支母种，由于母种带杂菌和接种时操作时间长等原因，污染率在5%左右。用斜面母种转接的二级原种，每瓶成本1.98元，污染率5%（折每袋0.099元），减去液体菌种污染率的1%（即0.0198），污染率合款0.0782元，25万袋为19800元，采用液体菌种减少污染每年可增加收入1.98万元。
　　采用液体菌种接种速度快，两个人合作液体菌种接原种每小时接420瓶，而对照一级斜面母种接原种为140瓶，按{yt}接6小时计算，每天接2520瓶。而斜面母种接原种为840瓶，25万瓶液体菌种接原种用工99×2=198个，而对照一级斜面母种转接二级原种用工298×2=596个，液体菌种节省用工398个，每个工为20元，每年节省接种用工费7960元。

一般原种平均销售价为2.5元/瓶，采用一级斜面母种转接的原种成本为1.98元/瓶，每瓶利润为0.52元，25万瓶的利润为13万元。而采用液体菌种转接原种，年生产25万瓶可减少费用（增加利润）33.026万元 （30.25万元+1.98万元+0.796万元），加上13万元的基本利润，使总利润达到46.026万元。同样液体菌种养菌时间缩短22天，即缩短一半。这就是说该菌种厂可扩大一倍的生产量，提高一倍的经济效益，即用一处场房、场地，可增加一套设备，即年纯效益可达92.025万元。菌种厂应用液体菌种新技术，经济效益比使用固体菌种可提高7.1倍。

（二）栽培场采用液体菌种新技术经济效益分析
　　1、采用液体菌种降低成本　　以液体菌种培养每批转接5000袋为计算单位，液体菌种成本每批（60升）为195元，而采用购买固体二级原种或栽培种需200瓶(袋)，如每瓶2.5元，折500元，节省305元。采用原种和栽培种转接栽培袋平均比采用液体菌种转接栽培袋污染率高4%，即固体原种或栽培种转接栽培袋污染率为5%（0.596元×250袋=149元），而液体菌种转接栽培袋污染率为1%(0.54元×50袋=27元)，节省122元。节省接种用工同菌种制作，每批5000袋为159.50元。合计节省成本586.5元。如栽培场每年栽培量为50万袋，即液体菌种生产100批，共降低成本58650万元。
　　2、缩短养菌时间　　采用液体菌种平均缩短养菌时间16－20天，缩短比例为43－48%，除直接节省养菌室房间占用费和保温、降温费用外，还能增加养菌数量，也就是说扩大栽培数量，从缩短养菌时间43－48%的比例看，可扩大栽培40%，xx一项至少提高经济效益40%以上。
　　3、提高头潮菇的产量和总产量　　通过生产实践，直接用液体菌种转接栽培袋，由于液体菌种中菌丝片断多，萌发点多，分散度大，在培养料中呈立体生长，内外一起长，因此，栽培袋菌丝生产大都处于旺盛期，发育健壮，一旦形成成熟的菌丝，菌丝扭结快，在很短的时期内出菇（耳），使头潮菇形成很高的产量。
　　采用液体菌种生物学效率平均增加4.25%，每袋总产量平均增加21g，如果栽培量为50万袋，可增加产量1.05万公斤，按每公斤3元计算，可增加利润3.15万元。采用液体菌种头潮菇占总产量的比例平均增加17%，平均每袋头潮菇产量提高122g，如果栽培数量为50万袋，即增加6.1万公斤，按每公斤增加差价2元计算(头潮菇质量好、上市早、价格高，每公斤约为4元左右，二、三潮菇质量相对降低，价格为每公斤2元，头潮菇与二、三潮菇差价为每公斤2元左右)，此项可增加利润12.2万元，合计可增加利润15.35万元。
　　从上述三项综合分析，年栽培50万袋的栽培场，采用液体菌种可降低成本58650元，提高产量和头潮菇产量增加利润15.35万元，合计为21.215万元。缩短养菌时间提早出菇。此外，还可扩大栽培量和增加栽培批次，其效益是无法估算的。

从事食用菌产业化经营能提高农业生产的经济效益，使农民增加收入，并为国家扩大了税收，利国利民。因此成为在当前调整农业种植结构，增加加农民收入的{sx}项目之一，无政策上的风险。

网摘《液体菌种关键技术研究与菌种中心建设》项目书内容