一直以来，都喜欢吃花椰菜，喜欢它独有的淡淡的清香味道。
花椰菜的烹饪方法多种多样，或搭配海鲜河鲜，或加入鲜肉类或培根等熏肉类烩炒；再或者加入番茄酱等酱料做成酸甜咸辣各式口味。诸多吃法中，“上汤”烹制的花椰菜，我最为青睐，在我看来，“上汤花椰菜”是对花椰菜{zg}的礼遇。一钵汽“蒸”而出的花椰菜，润白如玉，身形完整，口感纯粹，滋味甜美又浓郁，仿佛让人置身于野外的芳草地，风吹起了头发……
花椰菜是世界性蔬菜，别名花菜、菜花。原产自地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜有白、绿两种，绿色的即为我们通常说的西兰花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养价值基本相同，只是绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。
花椰菜所含营养成分极其丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中花椰菜中钙含量较高，人体对其中钙的吸收率高，堪与牛奶中的钙含量媲美。举例来说，一杯牛奶的钙含量为300 mg（毫克），但人体对乳制品中的钙吸收率只有32%，所以一杯牛奶实际上只能为人体提供96 mg的钙。一杯水煮的花椰菜中钙含量为178 mg，但人体对其中钙的吸收率却高达53%，所以一杯花椰菜可以为人体提供94 mg的钙，与一杯牛奶相差无几。
此外，花椰菜中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠；花椰菜中含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K，能维护血管的韧性，不易破裂；花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是{zh0}的血管清洁剂；此外花椰菜中还含有一种抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害……
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，难怪古代西方人将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”；在美国《时代》杂志推荐的xx健康食品中名列第四；更被列为十种超优食物之一。
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【上汤花椰菜】
制作材料：花椰菜1个、干香菇3朵、鲜豌豆、高汤1碗、葱末（主要材料如↓图所示）
制作调料：碘盐、水淀粉 (注：籁籁家做菜煲汤从不放鸡精味精，如需增味可自行添加)
制作过程：
1.将花椰菜放在淡盐水中浸泡10分钟左右，再用清水反复漂洗干净(以便除去其中的菜虫和残存的农药)，用小刀从花椰菜根蒂部切割断开，将椰菜分成小朵状备用；(个人观点：花椰菜和包菜、菜苔一样，不要用刀切，手撕或手掰的方式，会更好吃)
2.将锅内坐水，滴几滴油，加少许盐，水滚开后将花椰菜氽烫片刻捞起控水；依次将鲜豌豆、泡发香菇也氽烫后备用；
3.将2中的花椰菜、香菇及豌豆放入蒸钵内摆放好，倒入高汤(高汤份量以略平食材面为好)，蒸锅内隔水蒸约15-20分钟(熟软度随个人喜好)；
4.将3中的蒸钵取出，取炒锅一口，将蒸钵内的汤汁倒入，开大火煮开，调入适量盐，胡椒粉，勾薄芡，淋明油少许，将浓汁浇在蒸钵食材上，撒上葱末即可上桌。
附：18道春季精选蒸菜专辑
～将蒸菜进行到底～
