您知道食用菌的作用吗？（二）—— 张志军_民建企管支部

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（三）维生素

草菇和香菇中维生素D含量很高，每 100克草菇维生素D含量达0.4克，每100克香菇的维生素D含量为0.27克，每100克双孢蘑菇中的维生素D含量为0.23克；每100克草菇中的Vc含量高达0.2克，为桔子维生素C含量的7倍。B族维生素在食用菌中也较普遍，蘑菇、香菇、木耳中均含有维生素B₁，香菇中含有维生素B₂；蘑菇、香菇、木耳中均含有维生素B₁₂。一般植物中不含维生素B₁₂，因此，蘑菇、香菇、木耳中能含有维生素B₁₂是很值得重视的。鸡油菌、木耳等食用菌中还含有维生素A (或类胡萝卜素)。除上述维生素外，有些食用菌中还含有维生素PP（烟草酸）、叶酸，可预防皮肤病、贫血等。

表1－2 部分食用菌中维生素的含量及作用

胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸维生素D 泛酸吡多醇维生素B₁₂ 叶酸

(毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (毫克) (国际单位) ( 毫克) (毫克) (毫克) (毫克)

羊肚菌 3.92 24.6 82.0 8.7 5.8 .0.00362 3.48

草菇 206.27

口蘑 0.02 2.53 55.1

香菇 0.07 1.13 18.9

金针菇 0.16 1.59 23.4

侧耳 0.12 7.09 6.7

银耳 0.002 0.14 1.5

木耳 0.15 0.55 2.7

猴头菇 0.01 0.69 1.89

主要作用防治防治核 xx蜀抗坏血病防治参与蛋脂溢性 xx恶 xx恶

xx病黄素缺黍红斑佝偻病白及脂皮炎、性贫血、性贫血

乏症肪代谢妊娠呕大细胞

用于防吐及蜀性贫血

治维生黍红斑及传染

素B族性肝炎

缺乏症及

手术后

肠绞痛

（四）矿物质

不少矿质元素是人体不可缺少的物质，如钙、磷、铁。这些元素在食用菌中均存在，有的含量还相当高，如铁在木耳中的含量远远高于一般食物中的含铁量（表1－3)。

表1－3 部分食用菌1,000g中矿质元素含量(毫克)

名称磷钙铁镁铜锌

凤尾菇 9,500 15 233 1,500 14.0 69

双孢蘑菇 4,000 28 238 1,000 49.3 96

香菇 2,900 1,300 97.5 780 6 32

木耳 2,010 3,570 1,850

金针菇 2,800 760 89

猴头菇 8,560 20 180

草菇 902 232 135

(五)核酸

核酸与生物的遗传和蛋白质的合成有关，是当前分子生物学研究的主要内容之一，它对阐明遗传和变异的本质是十分重要的。同时，对解决肿瘤的发生和xx病毒的感染和防治等也起着重要的指导作用。据张树亭测定（1980），食用菌核酸的含量高达5.4%～8.3%。 （未完待续）

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