为人体内三羧酸循环的重要中间产物，人体内只有脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看都必须利用苹果酸。这也是一些西方发达国家青睐苹果酸的原因，如美国已经明确规定在婴幼儿食品、饮料、药品中不能使用苹果酸而必须使用苹果酸。就食品对维持生命的作用来看，他实质上是参与一个新陈代谢和能量转化过程，蛋白质、脂类、糖类等{zh1}都要经过三羧酸循环，这是转化过程的{zh1}一步，也是最为重要的一步，他关系到人体生理机能是否正常。这样我们就把食品与健康有机地统一起来。  |
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