材料：
羊肋骨若干、花椒数粒、干辣椒根据个人口味备一些、皮牙子（洋葱）至少一个，盐适量、姜几片

步骤：

处理羊肉的部分我就不多说了，只有看的份，没有操作就没有心得，仅提供实拍图片供大家参考。

处理前的羊肉

1、处理好的羊肉用清水洗净

2、将羊肉放入高压锅，添足量的清水，一次添够。用高压锅主要是因为够大，在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能，锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅。

3、大火煮开后就xxx去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步，也是我{za}这款羊汤的原因所在。
漂沫子有三种方法
a、用专门漂沫子的滤网（和普通滤网比更为细密，网身弧度较小，接近平面）在汤中掠过，但这种方法不适合于这款汤，因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟，最长时将近半个小时，滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中，这样无形间增加了工作量。
b、直接用勺子在汤表面舀出污物，如下图，比较方便，但容易浪费汤。

c、如下图，舀起浮沫倒在普通的滤网上（豆浆机用的滤网就行，虽然不如专用撇浮沫的滤网细密，但弧度较专用撇油网大，可以承受反复过滤的大量杂质，且羊汤杂质体积较大，普通的滤网已经可以阻拦）

在撇浮沫这个环节要注意三点：

一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来

二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣。

三是浮沫要漂多久。对于这款汤，要做出他要的口味来他都是坚持站在锅边漂沫子将近半小时。{zh1}浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了，但即使这一点他也坚决要漂掉。直到他确定没有一丝多余的浮沫和杂质了。

4、保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的，但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多，但喝汤吃肉时我依然不觉辣味，不能吃辣的就省略好了。

5、盖上锅盖，需要小火炖一个小时左右，中途放一次盐，同时准备两个洋葱，随意切一下备用。

6、待一小时之后，用筷子插到肉里试一试肉是否能插透，如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了，也不能煮的太烂，{zh0}是肉不会很硬，但咬下去还能听到轻微的咯吱声，这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱，再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕。