原料:牛肉200克（和尚头）生菜80克 调料: 葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
制作方法： 1、牛肉横刀切大薄片。 2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。 3、{zh1}很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。 4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。 5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。 7、放入高汤或者鸡汤等。 8、大火将汤汁煮沸。 9、放入腌渍好的牛肉。 10、将牛肉慢慢滑散断生。 11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。 12、捞出牛肉放在生菜上。 13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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