华丽的果酱

朴素的果醋

动一次手，得两样成果 —— 这一直是我梦寐以求的啊......所以今天就做了果酱与果醋，都是对身体很有益的东西。原材料我选了树莓 —— 自家的园子里就有，是{ctr}无污染的健康食品。另外，树莓还有许多保健作用：树莓鲜果中的有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量都远远高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中{zg}的，另外还含有许多水果中缺乏的硒。不过说实话，树莓的口味并不如其他的莓子类，比如草莓，所以做果酱我搭配了柠檬，非常清新爽口，而且还增加了维生素C的含量。

今年又是丰收年，肯定又要动脑筋开发多种树莓产品了。今天光挑枝头最甜最紫的莓子摘，稍软稍硬的都不要，收获一公斤左右。

配料表：果酱用：柠檬，白糖，新鲜的香草（可有可无，或用香草调料代替）；果醋用：白醋，白糖；
辅助工具：小纱网或果酱过滤袋

香草是欧洲人做甜点必不可少的秘密武器，一般情况下都是使用香草味调料的，但是还是xx的香草味道{zh0}，做果酱的时候切下一点来放进去，果酱会有很特殊的香味，闻了流口水......

专门用做过滤果酱的果酱袋比较少见，全荷兰现在都很难买到了，我以前做果酱还是用小纱网过滤的；这只袋子还是我在英国的时候在一个小店掏到的，当作宝贝一样带了回来。果酱袋是锥型的（图上有示意如何使用），其实可以自己用豆包布做，非常简单。

前期步骤：
{n1}：树莓洗干净；
NO.2：因为要顺手做果醋出来，所以下锅煮的时候水要多放一点，如果只做果酱的话，放将将没过树莓的水就可以了；
NO.3：树莓煮到发软，水变成深红色的时候关火。

先做果醋：
步骤{n1}：将锅子里所有的液体都倒入果酱过滤袋或者小纱网中，注意一定不要挤压，让汁液慢慢的渗流出来。这样操作的话，袋子中剩下的就是比较浓稠的果浆和小籽了，回锅做果酱用。
步骤NO.2：树莓汁加入1：1比例的白醋，适量的放入白糖，小火加热至白糖xx融化，就是美味可口的果醋了。

需要说明的是：
TIP 1：在树莓入果酱袋之前，是一定不要放糖的；
TIP 2：让汁液渗出，原浆可以保证果酱的粘稠度，这样就不用放鱼胶之类的凝固剂了，{ctr}的果胶照样有凝固的神奇效果；
TIP 3：关于果醋，如果是想直接喝的话，煮莓子的时候水就要多放点，适当减少放白醋的量，并且多加糖，这样即可以增加口感，又可以减少醋酸对胃黏膜的刺激；如果是准备做凉拌菜使用，煮莓子就要少放水了，与白醋调和后也要少放或者不放糖，因为醋和果汁本身都是酸甜的。

做果酱：
步骤{n1}：过滤完果汁的树莓回锅继续煮，回锅的时候基本还是完整的，只是变得软软的红红的；
步骤NO.2：切一个柠檬，先将柠檬汁挤到锅子中，然后连柠檬连皮切成小块下锅一起小火煮，香草切一下块下来，也一起煮；
步骤NO.3：当树莓已经xx煮化，捞起来能看到一粒粒籽的时候就可以出锅了，出锅前放糖，多少随自己的口味。

再次出国的是树莓原浆，水分很少，果胶溢出，所以看起来亮晶晶粘稠稠的，味道非常好。将果浆再次倒入过滤袋中，这次要用力挤压了，这次流出的就是香甜的果酱了，因为果酱很稠，所以一边挤要一边用一把勺子刮过滤袋的外面。

保存果酱有讲究：果酱是不会一次吃完的东西，一般来讲都用使用过的玻璃容器装起来。保存果酱的容器要在加小苏打的水中煮过，以保证xx的清洁。

自己做果酱的好处很多，{dy}是可以根据自己的喜好调整口感；其次xx没有化学添加成分，吃着放心，对身体有好处；没有添加剂的话就不容易保存，所以容器一定要严格清洁；添加了柠檬和香草的果酱别有风味，有一种特殊的甜香，非常值得一试。
深秋的{zh1}收获 —— 树莓红酒

深秋{zh1}的收获，这缕柔软高贵的深红色，来自树莓酿造的美酒

深秋时节，我家那株爱炫耀果实的树莓终于完成了它本年度的使命。我制作了不少的树莓产品，从果汁、果酱、果醋到果香瓜子，{zh1}，就用醇厚的美酒来做收场吧。树莓 —— 咱们明年再见......

做莓子之类的酒与做葡萄酒大同小异，但是有几点不同，首先树莓不如葡萄的甜度大，所有糖要加倍的多放，在{dy}次和第二次发酵的时候都要放；其次莓子虽然出酒率不如葡萄高，但是酒精含量却很高，酒饼的量要少一半。

主料：树莓
辅料：砂糖，酒饼

做法：
STEP 1：树莓采摘下来，洗干净，晾干上面的水分；
STEP 2：找一只可以密封的玻璃容器，树莓用手指捻破，放一层莓，撒一层糖，加少许研碎的酒饼，直到容器的三分之二满；暗室保存；

STEP 3：容器的盖子虚掩，以防灰尘进入，但不要盖紧；

STEP 4：大约三天后，树莓发酵产生大量的气体，要每天用干净的搅拌棒搅拌一下；每天都会闻到越来越浓的干红味道；

STEP 5：大约二十天后，尝一下液体xx没有甜味，只是干红的味道了，就要进行果肉和液体的分离了，要准备一只沙网，让液体慢慢渗出；

STEP 6：剩下的液体还要进行二次发酵，另用清洁的容器盛满，再次撒入砂糖和少许酒饼，还是要虚盖上盖子保存，这时仍然每天有少许的细小气泡产生。

STEP 7：二次发酵的时候一定不要再搅拌了，这样会让沉淀在瓶底的多余酒饼再次混合在酒中。

观察期间对比图：

莓子酒前几天的变化{zd0}：{dy}天和第二天相比，汁液明显增多，{dy}天的时候汁液还没不过果实，第二天的时候果实就已经浮在汁液上了；第三天的时候就有许多气泡冒出，此后每天搅拌都会如此；到了第十天，发酵的味道越来越浓，闻起来已经是干红的味道了，但是尝起来口感还发甜，类似半酒半果汁；第二十天，尝起来已经xx是干红的味道了。

第二十天后过一个月，酒的味道开始越来越好了！

小提示：
TIP 1：所有与酒接触的东西都必须严格清洗，不能带有一丝油，建议用加了小苏打的开水烫过；

小苏打与开水xx所有的容器与搅拌棒

树莓酒的酒精含量还是很高的，味道很醇厚，每天一小杯，喝下去心里暖暖的......

红酒梨的做法，简单到没有过程图可以展示，就一个字：煮！可是关键看怎么煮，怎么煮才能入味好吃，颜色漂亮，梨子又不会太过酥软而碎掉。

做法：
STEP 1：梨子削好皮，放入没过其的红酒中，在煮之前先腌制上一至两个小时，能过夜{zh0}，这样不煮梨子也会有漂亮的淡淡粉红色了；

STEP 2：煮的过程分为两次，要用最小的火，不能像煮鸡蛋一样先烧开再换小火慢煨，全过程都要是小小火；{dy}次煮上半小时左右，然后等待xx散尽，再开始煮第二次；

STEP 3：第二次煮的时候加入柠檬汁，小火慢煮半小时到四十分钟关火；

STEP 4：关火后再依据个人口味调入蜂蜜，蜂蜜借红酒的热度入味，待梨子冷却后就可以食用了。

颜色对比图

PIC {n1}：腌制后未煮的梨子，已经有了淡淡的色彩，这时候切一小块下来尝也已经有酒香了；

PIC NO.2：{dy}次煮，红酒渐渐升温，梨子的颜色也开始加深了；

PIC NO.3：{dy}次煮过后，颜色是透明的红色；

PIC NO.4：第二次煮过后，颜色已经很xx漂亮了，再冷却腌制一段时间后会更好。

吃不完的梨子浸泡在红酒里保存，放入冰箱可以存放一周左右。前提是所有的器具必须是xx不沾油的。

小提示：
TIP 1：我在网上也参考了其他方子，许多方子里说在煮梨子之间就要先加热红酒把糖或者冰糖融化，我认为这个不科学，因为梨子本身也有甜度，先放糖就很有可能让梨子的口味太过甜从而失去了酒香；后放糖也不必担心梨子万一不够甜怎么办，因为梨子{zh1}大都是切片吃的，只要汤汁的味道够足就可以；不过最重要的是，因为我放的是蜂蜜，长时间的加温会使蜂蜜失去部分营养物质，所以用{zh1}的xx入味就够了。

TIP 2：最补养的方法是连汤带水的吃红酒梨，红酒与蜂蜜的营养也可以一起吸收，天天吃的话对身体非常有好处！

西方人传统的方法是红酒梨就奶酪吃，更能提高营养价值和口味，我不是很爱吃奶酪的人，可是就着甜甜的红酒梨，奶酪似乎也格外醇香，强烈推荐......