酒卤鸭_北京有机食品公司_北京贝美森有机食品网_www.beimeisen.com

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　　主料：鸭2100克
　　调料：盐10克大蒜（白皮）200克姜10克黄酒200克淀粉(玉米)5克胡椒粉1克猪油（炼制）100克
　　制作过程
　　鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
　　将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
　　姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
　　取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
　　把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
　　炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
　　蒜瓣洗净放在盘内；
　　将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
　　锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
　　将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

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