难以想像的疯狂，24小时之内做了4个8寸戚风，两个原味，一个咖啡，一个可可，主要参考的是君之的方子，但又参考其他方子稍做了一些改动。

打蛋器是2月4号去哥那儿拿回来的，5号白天忙了{yt}--灌香肠，嘿嘿。晚上八点多了，才想起来小老刘今天得忙到夜里两、三点，做个蛋糕当夜宵吧。于是，九点多开始上网查配方，了解和研究哪个方子更科学，呵呵，{dy}次做蛋糕，没有个头绪，一下子还记不住配料和量，干脆抱了电脑到厨房，边看边做,省得屋里屋外来回跑。

{dy}个戚风  -- 8寸原味三能心形活底阳极模

不成功，主要是因为我没有厨房秤，面粉从克换算到ML时出了错，多了大约1/3，结果蛋黄料和蛋白和不匀，烤出来卖相不错，小老刘破天荒自发地为我的{dy}个蛋糕拍照（我自己都忘了呢），但是切开来却发现里面全是生的面疙瘩，没法吃。

第二个戚风 -- 8寸原味 三能圆形活底硬模

{dy}个不成功，还是安下心来，不能急，决定上网查看视频，想直观地了解一下蛋黄面糊的稀度。终于脑子里有一点概念了，时间还早，还不到12点，来的急，于是重新做了一个原味的，这次还错成功，因为毕竟我看到了蛋糕的模样和味道，但是远不xx，因为我的戚风回缩严重。查了一下，原因有三：1、由于放到烤箱的最下层，火大了，所以倒扣后回缩的厉害。2、{dy}个没拌匀，所以生怕再不匀，因翻拌时间太长而导致蛋白消泡，最终导致回缩。3、烤制期间开关烤箱门的次数太多，还多数调动温度，而这些都是需要避免的。

不过小老刘吃得挺开心，我们最终差点就完成了这个蛋糕，呵呵，但还是剩了一小块，实在吃不下了。当然，小美子也吃了一些，对于妈妈的作品她一向都是支持和捧场的。模具真不是一般的难刷呀，夜里两点，小老刘忙完了工作，我也刷完了不是一般难刷的两套模具，终于洗洗睡了，这就是忙碌的厨娘的{yt}。

配方如下（具体操作见下面可可味戚风）：

蛋黄糊：

蛋黄4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个)

玉米油(要用无味的蔬菜油，比如花生油和橄榄油就不合适用)45克

鲜牛奶40克

细砂糖20克

香草精2ML （可以提香，非必须）

朗姆酒10ML（可以提香，非必须）

泡打粉8ML

低筋面粉75克（要过筛）

蛋白糊：

鸡蛋4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个，注意要和蛋黄xx分离，且打发过程要注意器具的无油无水)

细砂糖60克

塔塔粉3ML

第三个戚风 -- 8寸可可 三能圆形活底硬模 （自制伪贝印中空戚风模）

早上还是醒得比我想像的早，没办法，习惯了还超过九点就醒来，不管是晚上六点睡还是夜里三点睡。

今天是小年，晚上要去哥家吃晚饭，上午收拾了一下房间又处理完邮件就到了午饭时间，晚上有大餐，中午就清淡一点吧，炒了两个素菜配米饭。

吃完午饭，就张罗着做戚风，准备做两个，一个可可的送给哥，他也不白送我这些个烘焙工具；另一个咖啡的送给小老刘做明早的早点。

前两个戚风长得都不高，所以考虑做个伪中空戚风模，是从瑶瑶妈那里学来的，我用了即时雀巢咖啡的小罐子，大小和高度虽然比露露的小一号，但我爱喝这个，呵呵，还算比较合适吧。吸取了前两次的经验和教训，这次没有回缩，但是又裂了个大口子，顶上也有一点糊，关键是有大气泡没震出来，出现了一个大洞。

配方和操作如下：

蛋黄糊：

蛋黄4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个)

玉米油(要用无味的蔬菜油，比如花生油和橄榄油就不合适用)45克

鲜牛奶45克

细砂糖20克

香草精2ML （可以提香，非必须）

朗姆酒10ML（可以提香，非必须）

泡打粉8ML

低筋面粉70克（要过筛）

可可粉20克

1、分两次把细砂糖加到蛋黄里用手动打蛋器打匀，砂糖xx溶解即可，不用打发（打发后会呈现乳白色）

2、把可可粉放到热的牛奶里充分溶解。

3、分三次把玉米油加到蛋糊里打匀，然后再分三次把可可牛奶放到蛋糊里打匀，注意一定要分别打匀，所以分次加入会容易一点。接下来先后滴入香草精和朗姆酒，再次打匀。

4、面粉和泡打粉一起筛入蛋液，用橡皮刮刀拌匀，海底捞月式或翻书式都可以，切不可用拌馅或打鸡蛋的打圈方式，翻拌的时间也不可过长，以免面粉出筋影响口感。

蛋白糊：

鸡蛋4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个，注意要和蛋黄xx分离，且打发过程要注意器具的无油无水)

细砂糖60克

塔塔粉3ML

白醋2ML

蛋白放在一个大一点的无油无水的不锈钢盆里，用电动打蛋器打发，先低速后高速。

1、先在蛋白里放入塔塔粉，用1档打至蛋白出现鱼眼泡，放入1/3砂糖，继续低速打至蛋白呈现细致泡沫时再放入另1/3砂糖，接着改用2档打至蛋白变浓稠时放入{zh1}1/3砂糖，改用3档打至湿性发泡（特点为当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角），如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打至干性发泡（特点为提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。

混合：

1、蛋黄糊和蛋白都打发了，把打好的1/3蛋白用翻拌的方式（海底捞月或翻书式均可）拌入蛋黄糊。

2、然后再把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，继续用翻拌的方式轻轻切拌均匀，还是注意时间不可过长以免消泡（但也不是太脆弱，不用太急太用力）。

3、在咖啡罐里放一些豆子（这样可以压一些重量以免罐子移动），用锡纸包好，放到模具的中央，然后把拌好的糊倒入模具，抹平，两只手端住模具在桌上用力的震两下（这样是为了把内部的大气泡震出来）。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烘焙：

烤箱预热，170度（我的烤箱是长帝老型号CK-12D），上下火，中下层烤盘，烤50-55分钟。因为不是大烤箱，所以为避免上层着色过度，在上色完成后（我的经验为35分钟左右）我会在上面盖了一张锡纸。

脱模：

蛋糕一烤好就要马上从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直至xx冷却。然后，就可以脱模、切块了。裱花，那是以后的事儿，先直接吃了。

第四个戚风 -- 8寸咖啡三能心形活底阳极模（自制伪贝印中空戚风模）

可可味的先晾着，着手继续做咖啡味儿的，操作方法是一样的，只是把可可换成咖啡溶进热牛奶、把朗姆酒换成白兰地而已。这次比较成功，但是心形模会比圆模小一些，所以加了烟囱以后，面糊都满了，但也有一个好处就是长得很高，呵呵。因为急着出门，晚上十点多回来才脱模，发现没有一凉就脱模好操作，脱得不好所以卖相的外观差了一些，不过味道很正（今天老高来了，说我做的和蛋糕房一样好吃，嘻嘻），组织也很松软和细腻。小老刘总结这三种口味，{zh1}认定还是原味的{zh0}吃。不过，我还想尝试做个橙味戚风。

配方如下：

蛋黄糊：

蛋黄4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个)

玉米油(要用无味的蔬菜油，比如花生油和橄榄油就不合适用)45克

鲜牛奶45克

细砂糖20克

香草精2ML （可以提香，非必须）

白兰地10ML（可以提香，非必须）

泡打粉8ML

低筋面粉70克（要过筛）

速溶咖啡粉20克

蛋白糊：

鸡蛋4-5个(约50克/个，所以大一点的鸡蛋用4个，小一点的就要用5个，注意要和蛋黄xx分离，且打发过程要注意器具的无油无水)

细砂糖60克

塔塔粉3ML

白醋2ML

{zh1}，小老刘总结这三种口味他认定还是原味的{zh0}吃。

不过~，我还想尝试做个橙味戚风。

去哥家吃饭还收获了一瓶腊八醋，稀饭。