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初试菠萝面包_雨伦_新浪博客

菠萝面包，因外皮有菠萝的纹路而得名，制作过程较为复杂。这次我取《面包坊——65℃汤种面包》中的“蔓越莓菠萝面包”之方进行制作，除了面团和菠萝皮之外，还要做加了蔓越莓干的馅料。

在同事兼焙友鱼乐的大力协作下，这款面包进行得比较顺利。{wy}出错的地方是：书中要求把菠萝皮面团调整至“耳垂的软硬度”，我们都拿不准这个软硬度，一会儿捏耳垂，一会儿摸面团，总觉得面比耳垂软，于是不断地加高筋粉，{zh1}加多了——导致菠萝皮很难与面包面团一起延展，很容易裂开。

做了几个类似乌龟壳的菠萝皮后，鱼乐看不下去了，拿起旁边做椰香戚风剩的椰浆，就加了点在菠萝皮里，让它湿润一点。后来，这几个加了椰浆的就比较成功，可以刻出比较好看的花纹了（本文前图就是）。

而那些没加椰浆的硬皮菠萝面包，经过{zh1}发酵，变得更加支离破碎，浮在面团上，让面包变得滑稽起来。最可乐的属下图，看它像什么？

像不像地球？几大洲的位置还挺像那么回事的。

笑完之后，严肃地做个总结：这次的菠萝面包皮太硬且厚，不太理想。下回继续努力。

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