【原料】
1. 白鲢鱼一条 （{zh0}2斤以内，完整，只可去鳞和剖腹）
2. 菜油、调和油
3. 生姜6瓣、生蒜8瓣、小米辣椒20颗、红花椒20颗、鱼香菜少许
4. 熟抽2汤匙、麻油1汤匙
5. 盐1/2汤匙、味精1/3汤匙、鸡精1/4汤匙
【做法】
1. 把锅烧辣倒入1份菜油，待油热后倒入2份调和油，搅匀。
2. 制作蘸料，将生姜切成细小的颗粒，用刀身将蒜拍烂切成碎末，小米辣椒剁碎，红花椒保持原样，然后把它
3. 倒入熟抽、麻油，撒入剁碎的鱼香菜，用勺拌匀，蘸料就做好了。
4. 烧一锅清水，水开后轻轻放入洗净的白鲢，切忌不可翻动和用筷子戳以免鱼身不能保持完整。煮5分钟后用漏
5. 淋上蘸料。
一盘香喷喷、麻又香的凉拌鱼就做好了。
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