□ 文/禅风斋主

夏至是每年的6月21日这{yt}开始，至7月7日（或8日）结束。夏至以后，太阳直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短。因此，民间认为夏至之后，开始真正进入了夏天，这期间新兴及位于南半球的地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生态需水均较多。

夏至，古时又称“夏节”、“夏至节”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，夏至后入伏有初伏、中伏、末伏之分，三伏天是一年之中最炎热的时期，容易中暑、生病。此时也讲究中午歇晌，讲究吃补食。此外，还要特别注意防暑。大约再过二三十天，到了“大署”时，那时才是一年中最热的天气。夏至当天，自然界有关夏至节气的明显现象，如“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”说明一年的这一时节鹿角开始脱落，蝉儿开始鸣叫，半夏、木槿两种植物逐渐繁盛开花。从中医理论讲，夏至是阳气最旺的时节，养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护阳气。

新兴人过夏至，最盛行的习俗莫过于狗肉与荔枝同吃了，民间有“夏至狗，无路走”之说。据说夏至日的狗肉和荔子合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”之说，故此夏至吃狗肉和荔枝的习惯延续到今。夏至食狗肉的风俗，民间有“夏至狗，没路走”的俗语，意思是夏至这天，许多狗被杀掉，没路可逃。民间说法是，狗肉性温，大补元气，属性燥热，仅适宜秋冬季节食用，夏天吃狗肉会上火，外热加上内热，对身体不利。但夏至这天例外，夏至这天吃了狗肉，不但不会热气，不会对身体引起不适，反而会对身体有益。大概是相生相克的道理吧。当然，夏至吃狗肉，也应适可而止，不要吃得太多，以免引起xxxx等肠胃病。对夏至吃狗肉何以如此热衷？当地流传着这样一种说法，称夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。正是基于这一良好愿望，成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。{wy}与民间传统不同的是，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在夏至日杀狗的景致今天已不复存在。然而，家家户户吃狗肉的习惯依然如故，区别只在于买吃的比杀吃的多。

荔枝虽然可以生津解渴，但大量食用会引起低血糖症，俗语云：“一个荔枝三把火”。虽然新兴人觉得这天狗肉与荔枝同吃不热气，但是因为狗肉中医学上认为是燥热之物，《本草纲目》云：“狗肉性热，味咸、甘、酸；温补脾胃、xx助阳、轻身xx、祛寒xx。”因此，还是不建议多吃。

□ 附文：夏九九歌，一九至二九，扇子勿离手；三九二十七，汗水溻了衣；四九三十六，房顶晒个透；五九四十五，乘凉莫入屋；六九五十四，早晚凉丝丝；七九六十三，夹被替被单；八九七十二，盖上薄棉被；九九八十一，准备过冬衣。

□ 附文：本人曾刊登于1998年《广州日报》副刊的文章：《夏至狗，无路走》

新兴人“会吃”，饮食嗜好较为有特色，饮食习惯因时、因地、因人而异，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

新兴特色饮食中值得书写一笔的，当数吃新兴狗肉，吃狗肉一直是新兴人的传统。新兴的夏至，不只吃狗肉，还吃荔枝。《新兴县志》记载：新兴城乡人民特别喜爱吃狗肉，有“一狗，二牛，三烧酒共地豆（或共泥鳅）之说，夏至之日，家家必吃狗肉以示过节，因而民间有谚云：“狗肉滚三滚，神仙企（站）唔（不）稳”，“夏至狗，无路走。”的顺口溜。清乾隆二十三年（1758年）《新兴县志》对此也有记载，“夏至，劈荔（荔枝柴）烹狗，以压阴气，”由此可以说明新兴人何等的喜欢狗肉。每年除了春节、婚宴等少数时候，各个节日、假日或喜庆宴请，均会以狗肉为佳肴。

新兴狗肉被视为地方名菜，有天堂风味，县城风味、簕竹风味等，在制作烹调上是有一番讲究的，首先在选科上，选的狗要本地土狗，一般是“一黑二黄三花四白”之分，认为黑狗的肉最香，黑狗的肉味{zh0}，滋补最强。白狗肉则较腥。然后是看狗体形，要求是“砧板头、陈皮耳、筷子腿、辣椒尾”，认为这种身形的狗{zh0}。烹制狗肉时，将狗杀死后，刮清身上的毛，然后用禾秆（或木柴）烧煨，皮煨成金黄后，洗净内脏，剁切成小块后，猛火烧烘铁锅，将狗肉放在锅里炒至干水，然后加入生姜、花生油、盐、水、陈皮、片糖，南乳后再用文火煮2个小时，熟后，香气四溢，人们围桌而吃，再配以酒水或其他菜式，其味香而不肥腻，性温而不燥，那实在是异常惬意的美食。

□ 基于新兴是佛地，是六祖惠能大师家乡的缘故，和本人对佛家、对六祖惠能大师的佛禅文化的顶礼膜拜，特别是对佛祖众生平等理念的认同，我开始尽量少吃狗肉，也希望大家少吃狗肉，或者不吃狗肉。