引用

的

　　　泡菜 不是什么大菜
　　 泡菜 泡菜 只是一盘小菜
     每当大伙桌旁一坐 我就可以往那桌上一摆 

     我的目的就是要让客人 快把他的胃口打开
     我就是叫泡菜      ----- 高凌风《泡菜》

 

         

 

      在四川，每户人家基本都会自己制作泡菜，泡菜在四川老百姓的日常生活中，就如同油盐酱醋茶一样，是不可缺少的必备品之一，其品种花色繁多不计其数,闻名全国。

     今天要说的“洗澡泡菜”，其实就是传统四川泡菜的简化速成版，由于其蔬菜腌泡的时间多为1天或2、3天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以人们为它取了个“洗澡泡菜”的花名，也叫人叫它“跳水泡菜”。

     “洗澡泡菜”与传统泡菜对比，口味更加清淡，无论是咸味还是酸味都大大降低，蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆xx，十分开胃，无论在色泽、营养保存或者口感上，远胜于老坛泡菜和韩国泡菜，后两种保证新鲜蔬菜的营养，其次是无法保证绿色蔬菜的原有美好色泽，泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆，甚至产生有害物质，好像现在很多餐厅市肆，多数都提供的是“洗澡泡菜”。
　　所以，从某种意义上来说，“洗澡泡菜”堪称健康绿色食品，可开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等，无论是泡好直接食用，还是用来做配料炒、煮、炖均可。

　　“洗澡泡菜”要求不高，且制作简单，只要保持泡菜坛水远离油和空气，其他的诸如味道、时间上的掌握，即使没有经验的人，试做一两次便可成功。

　　自己在家制作泡菜卫生健康又安全，有兴趣的朋友，推荐大家一试“洗澡泡菜”，尤其是上班族，不会浪费太多时间，又是下饭开胃的好菜，即使泡久了也没关系啊，且当老坛泡菜使用8，吃完后加入处理好的蔬菜和适量调料，又是一坛好泡菜。

                                       用料：

  　樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒、无碘盐、红糖、花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）、白酒、意大利水果醋、凉白开700-800ml。

  做法：

      1:  无碘盐、红糖各2大勺（1大勺=10ml）、适量花椒、干红椒、草果、香叶（忘拍图）备齐；

　　　　　

      2:  取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，放入上述材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直水凉；

　　　　　

      3:  樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦干表面所有水份；

　　　　　

      4:  将晾干水份的蔬菜切成大小合适的滚刀块；

　　　　　

      5:  将切好的蔬菜块，放入无油的中号彩色色拉盆，加入适量的无碘盐，兜匀腌制20分钟左右，用凉白开冲洗掉盐份，稍稍沥干水份；

　　　　　

      6:  将所有处理好的蔬菜块，放入玻璃瓶，倒入凉白开700-800ml（不要到满，大概2/3位置），加入少许的白酒、意大利水果醋，密封上盖子，倒立存放过夜，一般1-2天内即可食用。

　　　　　

 

                        传统四川泡菜之简化速成版：

 

      1:  泡制泡菜，整个过程接触到的人手、容器、刀具、蔬菜表面等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易“生花（变质）”；

      2:  泡制泡菜一定要选择不含碘的盐，有泡菜盐{zh0}，发酵出来的味道更地道；

      3:  最适合泡制“洗澡泡菜”的是胡萝卜、儿菜（超生菜）、白萝卜和红圆椒等，其它还可以选择圆白菜、仔姜、朝天椒等；

      4:  因为“洗澡泡菜”泡制的时间一般不长，所以{zh1}盖盖的时候，可用干净、无油、无水的筷子，蘸尝一下味道，一般咸味比平时做菜稍咸即可，如果过咸，可以加点红糖，意大利水果醋的用量可以自由调解，一般5-10ml即可；

      5:　泡菜泡制以后，蔬菜会淅出少许水份，因为发酵的缘故也会产生少许气体，所以泡菜瓶子不要装的过满，要留出一点空间；

      6:　加入适量白酒，可以为泡菜增加香气，也可以起到防止泡菜“生花（　变质）”的作用，因为我在孕期，没有加，味道和品质也觉得没有太大变化；

　　　7：“洗澡泡菜”如果长时间泡制，味道会更浓、更酸，所以如果想做老坛泡菜，不要添加意大利水果醋；

　　　8：泡菜的水，也可以用来制作泡椒凤爪、泡椒鸭胗等荤菜，但是一定要将泡菜水单独倒出浸泡，以免污染原坛泡菜；

　　　9：泡制泡菜的容器{zh0}是陶瓷类的坛子，但是如果选用密封效果{zy1}的的透明罐子，就更容易监督泡菜的发酵过程，从瓶子外就一目了然；

      10：泡制泡菜，整个过程只要做到干净、无油、无生水，就不会出现问题，如果发现泡菜“生花（变质）”，不严重的可用干净器具捞出，加入适量白酒敞盖通风一段时间，再密封，如果出现发臭、有异味，请坚决不要食用。

     “洗澡泡菜”作为老百姓们餐桌上的开胃菜前菜、就餐时的下饭菜或者餐后的解腻菜，是最稀松平常的吃法了。当然，“洗澡泡菜”还可以作为其它菜肴的配菜上，尤其是在鱼类、海鲜类菜肴的烹饪中，如果加入适量泡菜或泡辣椒，都可以提升鲜味、减少腥气。

     “洗澡泡菜” 如果制作得当，吃起来脆爽新鲜，口感兼具甜、咸味，食完口腔微麻生津，如果搭配油腻的食物，简直是上上之选。

     　    

    

　　　　　　　　　　　　　21道巧手主妇拿手的家常开胃菜：

  

　   

    法汁蔬果沙　　　　　　韩式泡黄瓜　　　　　　冰镇话梅腌苦瓜　　　　　四彩凉拼

　   

    香辣三丝牛蒡        油醋大拌菜           酸辣萝卜丁           茴香头沙拉 

    

    　响油豇豆　　　　　　火烤青椒拌皮蛋　　　　凉拌水晶皮冻

　   

　　　可口拌如意　　　　　　椒油三脆　　　　　不塞牙金针菇　　　　　　滋味毛豆

　   

       碧波魔芋            雪菜焖金豆　　　　香辣小鱼干 　　　　　剁椒三文鱼头　

 

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