俺给宾客上四碟新沂小菜

    四面八方的宾客来到新沂，时下流行“赏五花，品佳肴”，俺身为一名厨师，没甚么大本事，帮不上多大忙，俺就炒四碟新沂土菜上来，一来替俺新沂人长长脸，二来让宾客们开开眼，哈哈。

    这{dy}碟首当尖椒锅烤鱼：主料为干黄骆马湖趴地虎（{zh0}是一年生的，太老了肉柴）三两，朝天小尖椒（{zh0}青红相间）三两。辅料为大蒜一头（去皮切片），芫荽三根（去叶切段）。做法：将小干鱼放温开水中泡10分钟，捞出箜水；小尖椒一破四瓣，磕去种子（怕辣可在清水中绰一下）。取菜油二两（菜油色黄不起沫）炼热，倒入小干鱼文火炸6到7分钟后，喷镇江香醋一汤匙（提酥），撒葱花、姜末翻匀，稍后，放入小尖椒，撒花椒粉少许翻匀，待尖椒炒至六成熟，将蒜片、芫荽段倒入翻匀后，随即将细盐一平汤匙、鸡精少许、胡椒面少许一同倒入，翻匀装碟。
   

    第二碟当属盐豆草鸡蛋：主料为草鸡蛋（马陵山放养草鸡）四枚，盐豆（新沂地产白嘴黄豆煳熟捂透闷过夏）二两。辅料为鲜蒜苗四根（打尖斩碎），干红辣椒两个（斩碎成末）。做法：取豆油二两多（豆油起沫上色，鸡蛋不易板结）炼热，倒辣椒末稍炸，随即倒入葱花炸稍老一点，再倒入盐豆炒开（可稍加点水），同时将鸡蛋打开，放入鲜蒜苗，稍加鸡精调匀，待盐豆炒开后放入，爆火翻炒半分钟装碟。
   

    第三碟该是生仁洋槐花：主料为新沂地产小油果花生仁（放蒜臼中揣碎）三两，炒熟晾透备用，干洋槐花二两，放入蛋清面粉调制的稠糊水中（水中放细盐少许、胡椒面少许）拖匀，渐次放入色拉油中炸脆捞出晾透备用。辅料为干红辣椒一两切碎油炸捞出备用，小麦煎饼切成10公分见方两盘。做法：将色拉油一两炼热，倒入葱花、姜末、细盐、花椒面翻炒，先将生仁倒入翻匀，再将槐花倒入翻匀，{zh1}倒入红辣椒翻匀，喷香醋少许即装碟。
   

    第四碟轮到肉末蒿子根：主料为精瘦猪肉三两（切成肉末），骆马湖沙滩蒿子根三两（打净毛细根及拐根分叉等，切成二公分段，放开水中汆一下去蒿子味）。辅料为灯泡青椒小碎块二两，芡粉少许。做法：取色拉油二两炼热，倒入肉末爆火炒至外焦，放入葱花、蒜片、姜丝、花椒粉，翻炒1分钟后，倒入蒿子段、灯泡椒翻炒2分钟，喷香醋少许（一平汤匙），放入细盐、鸡精、糊椒粉翻炒后，挂茨爆炒半分钟装盘。
   

    四道小菜上齐，再来一盆地皮银鱼汤，主食小蒜挞煎饼，地地道道新沂风味，保管会让客人们拍手称绝。吃了俺的菜，掏钱把房盖；吃了俺的菜，走了还想来。哈哈！