2010-06-19 18:49:06 来自:
鸡肉的{jd1}诱惑--辣子鸡丁
很代表性的川菜哈，要颜色有颜色，要口感有口感。。。{jd1}诱惑！
原料：鸡腿、干红辣椒。
调料：花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。
做法：
1、鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒；
2、锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；
3、锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆；
4、锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味；
5、倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
注：
1、腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。
2、这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
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