今天是端午节，放假三天，已经下了二天的雨，看来这天也不会是晴天，于是我吃过早餐后，便买回来一条鱼子和一些猪肉，准备做猪、鱼肉酿豆腐。上午做完了，味道很不错，午休起床后，我便想起写写我们这一传统的美味佳肴。

酿豆腐，是我们客家人的传统佳肴。在我的记忆里，自懂事起，每逢家乡的“三大节日”，那怕是再穷，父母都能给我们制作喜爱吃的让豆腐。成家后，生活条件不同了，我不但保持了传统的习惯，“三大节日”从不间断，平时过星期也经常做。

我们家乡制作的酿豆腐，一般都是用油炸的豆腐皮酿入糯米或猪肉、鱼子，风味不同，各具特色。

在改革开放前，由于物质平乏，世面上较少油炸豆腐买，靠自己家里制作。我家有做豆腐的器具，一般的节日做上一二版，就足够用于做让豆腐或吃上新鲜的白豆腐了，尤其还能吃到豆腐花，是那个年代美味的享受。随着，长大成家后形势变了，市场上买卖什么都方便了，家里做豆腐的习惯也慢慢淡化，逐渐极少有人节日自己做豆腐吃了。

糯米酿豆腐，它的制作比较简单，先煮熟糯米饭，然后酿入油炸豆腐皮里面，{zh1}再煮熟透就可以了。

猪肉、鱼子酿豆腐，其制作就复杂了。首先是选肥瘦适中的猪肉；其次是选大的鱼子，{zh0}是大草鱼。

上世纪七十年代，大集体时期，生产队每逢过春节，都分配给各家各户猪肉、鱼子。我家兄弟姐妹多分得的猪肉、鱼子也多，所以，我家历年鱼肉圆子及酿豆腐也做得多，每逢大年三十这天，父母都带着兄弟姐妹七手八脚忙上一整天，全家人其乐无穷，成为了我一生的美好记忆。

自成家立业至今，几十年过去了，每逢春节到来，在春节前也从不间断，带着我的儿女，同样忙上一整天，其乐融融。

在平时，我也经常自己动手做来吃。目前，市场上什么吃的都可以买到，猪肉丸子、猪、鱼肉酿豆腐也很随便，但一般的情况下，我极少在市场上买这些东西吃，这不是钱的问题。不知为什么？别人做的这些东西再上口，我就是吃不出味道来，自己做出来的作算是不怎么样，我也能吃得精精有味，也许是一种乐趣，或许又是一种心理的作用。

猪、鱼肉酿豆腐的做法。首先是到市场上选上好的猪肉和鱼子，以及买一些干净的蕉芋粉；其次是切好猪肉片、杀鱼子，除去鱼骨，留下鱼肉（如今在市场上可完成），然后将猪肉用刀口（略粗）、鱼肉用刀背，剁成肉泥，鱼肉以没有骨沬为准。接下来是发鱼子。开始是少量水加盐再放入鱼肉，随后用力搅拌肉泥，再加入少许蕉芋粉拌均，{zh1}将猪肉加在一起，这时即可把肉泥用器具酿入油炸豆腐皮里面，经蒸煮熟透后就可上桌了。