相传糖醋排骨源于江苏无锡，这不禁让我联想到了远近闻名的“无锡小排骨”，那种香甜入嘴易化的美味，真是百吃不厌。可是在家乡由小吃到大的糖醋排骨和无锡小排骨相比还是大不相同。我记忆中的糖醋排骨首先外观颜色更深，外焦内嫩，有白糖高温融化后的凝固感和深度色泽感，其次酸甜味，即糖醋味更浓，没有小排骨那么多汁水，然后就是那个肉味香浓，有嚼头，意思就是有啃骨头的感觉。而无锡小排色泽红润，肉质感很细腻，入口即化，其骨头也已炖酥，也可口溶。

当然啦，两种口味我都喜欢，只是提及“糖醋排骨”之名，我觉得家乡的味道更对接近其意。可能江浙的口味流传进四川后，由高厨自由发挥，融入了川式做法，也演变成川菜中的一道名菜，家家流传。所以，我小时候爱吃的糖醋排骨就称之为川味家常版吧。

看上去诱人吧？！是啊，反正我是一口一口干掉了。来看看英子怎么做的吧。

首先，选精致猪肉小排，一斤不到吧，不要太多，以保证口味。切块洗净，注意不要切太大块了。

第二步，接一锅水煮沸，将排骨倒入沸水中过一下，也就是煮个八成熟，捞起，放一边。

第三步，烧热炒锅，放入适量食用油，油熟后，加入几粒干辣椒。这纯属个人口味，如果你喜欢辣一点点，可以适当加多几粒。然后倒入八成熟的排骨在油锅里翻炒。接着加酱油，建议用老抽，有上色作用；加盐；翻炒几次后又加入生水，于锅里的排骨齐平即可，盖上锅盖，开始焖煮。

焖煮大约十五分钟，要见水几乎蒸干后，如下图，调料粘锅底了，方可将排骨捞起来放置一边。

第四步，也算是比较关键的一步吧，因为色泽和味道就出在这里。将就热锅倒入食用油，注意此时要用小火，最小火，或者你不开火也行，只要趁锅是热的。然后放入白砂糖，喜欢甜味多一点就多放一点，再用铲子在热锅里搅拌，使糖在热游里慢慢融化，千万不要开大火，否则就焦了。几分钟后，即可倒入排骨，和糖一起翻炒，让排骨粘上热油融糖。融化的糖不仅有入味的作用，也有上色的作用，不信可以对比上下两图，明显颜色深了很多。

这个时候，再次加如少许生水，盖上锅盖焖煮几分钟。此步骤主要是让被热油融焦的糖彻底入味和上色。

第五步，待到水快烧干后，这个时候就倒进醋，问到阵阵醋香，{zh1}倒入一小碗水淀粉，我们俗称“沟芡”。翻炒两三下，看到色、香、味都显现了，就可以起锅了。装盘前，别忘记洒上些许葱花，犹如画龙点睛。

就这样，一道美味的糖醋排骨做成了。是不是很想吃喃？

不用说，这道美味肯定是被我通通干掉了，一个不剩，抹嘴回香之余也不忘点评一番。

此道菜{zd0}的优点就是色和味，都有了，而且做得也非常到位，也就是俗称的“形”有了，这一点值得称赞。 但是入口后的肉质感还稍微逊色了一点，当排骨在我嘴里被咀嚼的时候就感觉出来了，肉还是稍微“软”了点，像是煮的，不够脆，应该是后面油锅煎炒步骤还缺功力。个人感觉，这个肉质的“脆”感应该和其外焦的颜色相匹配。其次呢就是汁少了，太干了，可以见到几乎没有一点汁水。我想应该稍微有点汁水才比较xx一点吧，不然别人会误以为做的是干扁排骨、烧烤排骨之类的。这个汁水呢，应该是糖醋混合的、看上去比较凝固的那种，搭配在碗边，相信会更具诱惑力。

不管怎样，这始终都是一道美餐。

以上烹饪的方法和品后的点评，纯属个人意见，就在自家的厨房自娱自乐而已。做法肯定不是最正确的，点评也不是最地道的，但就凭这道菜，相信还是能够折服不少观众吧。所以我不敢称之为xx的糖醋排骨，只算得上是糖醋排骨的川味家常版，供大家欣赏。