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***柠檬蛋奶酥巧克力杯－ELLEN的美食美刻***

 图/文 作者：菜青虫

蛋奶酥又名舒芙蕾－Souffle，以前只知道舒芙蕾是隔水烘焙出来的，后来才明白原来蛋奶酥有好多种做法，可以做成烘焙蛋奶酥就是一般我们常做的入烤箱的舒芙蕾，还有冰冻蛋奶酥，它是无需烘焙的，也不使用食用胶做凝固剂就可以直接冷冻成型，而且它的整体效果也保持着酥松的口感，这种结构和水果风味非常搭调的（这个下次试试！～），今天我做的是属于冷冻蛋奶酥，利用充分搅拌好的蛋白和奶油使它质地轻盈，因为加入了食用胶，所以只要冷藏就可以轻松塑形，利用羊皮纸或者醋酸脂纤维片或者没有就用硅油纸（不可以用一般油纸），在容器外面包裹一圈，使蛋奶酥高于容器上缘，样子非常的讨巧可爱。

这个是用多余的料做的一个圆形碗（这个碗不可以食用的哦，嘻嘻！～）的舒芙蕾，外层用的是醋酸脂纤维片包裹做的，因为材质是相对硅油纸硬，所以脱模比较好，四周比较光洁整齐！～

今天是6.1儿童节，这里祝福天下所有的儿童节日快乐！～  

如果喜欢甜食的MM有福了，这款蛋奶酥非常适合你们，冷藏后的蛋奶酥入口即化非常的轻盈，虽然说它口感轻盈，但入口非常有层次感，先感觉到的是浓浓的柠檬香味夹着着厚重的奶油味，二者正好合理的平衡了这个甜品，再者就是酸酸甜甜的口感，不经意中还能体会到里面柠檬皮在舌尖跳动，蛋奶酥的甜和着外面的黑巧克力香浓，也不会让你觉得非常的甜腻！总之在初夏大家可以尝试做做这个甜品，保证你会喜欢，它还比较适合没有烤箱但喜欢舒芙蕾的MM们！～

以下配方来自精美西点，我做了改动，国外的方子我觉得有的真的不适合我们吃，太甜腻了！～

原料：凝胶片2.5片12g-13g左右、幼砂糖150g、新鲜柠檬2个、鸡蛋3个、淡奶油250g、黑巧克力200-300g（实际用不完）

操作过程图片比较多，但不要被这个吓倒，因为仔细看看不是这么复杂的，只要记住关键的，实际操作起来还算简单，这个可以分2部分，{dy}部分是做巧克力杯子，第二部分做蛋奶酥！～

操作过程：

1：把黑巧克力放入容器中，因为是纯脂巧克力，所以需要做一个调温的处理

2：隔水加热（开小火不能让水沸腾，这个过程要有耐心，不然巧克力被加热过头，做出来的成品会不漂亮）到45-50度，{zh0}利用温度计来控制巧克力的温度

3：把容器从锅子上拿下来，降温到25-26度

4：再次加热到30-31度，这时的巧克力就可以做杯子了

5：用一次性的口杯，把上面用剪刀去掉一部分

6：把调温好的巧克力装入杯子红

7：然后倒扣过来，把里面多余的巧克力倒掉

8：放置一段时间，让巧克力硬化后再反复上面的动作2次，直至达到你满意的巧克力杯子厚度

 9：鱼胶片泡冷水软化备用

 10：蛋黄加入幼砂糖60g搅拌均匀

 11：清洗干净2个柠檬表面

 12：把2个柠檬的汁挤在一个容器中

 13：加热柠檬汁知道冒气泡，加入软化的鱼胶片，搅拌熔化

 14：蛋黄再次搅打一下

 15：隔水加入搅打直至颜色变浅相对比较浓厚为止，停止隔水加入

 16：把2个柠檬皮丁放入蛋黄液中

17：加入柠檬鱼胶片液体搅拌均匀

18：30g水加入90g幼砂糖，加入直至冒气泡

19：蛋清放入一个容器中

20：蛋清用电动打蛋器达到不见液体，一边加入糖浆水一边用打蛋器打发蛋清

21：蛋清打好的样子

22：淡奶油250g放入一个容器中

23：用打蛋器打发到7分发（如图）

24：淡奶油加入蛋黄液中

25：然后加入搅拌好的蛋清

26：做好的巧克力脱模在杯子的外围包裹一层硅油纸，{zh0}是醋酸脂纤维片，要求要高于巧克力杯子

27：把搅拌好的蛋奶酥加入巧克力杯子中

28：加到和硅油纸同样的高度，表面平整就好，冷藏3-4个小时{zh0}是隔夜，第二天拿吹风机在四周小心的吹一下，然后耐心的由上至下的退掉硅油纸，在表面点缀一点柠檬皮丝和水果、薄荷叶装饰。

上下2张图片和明显的看出蛋奶酥，巧克力杯子的硅油纸效果没有下面用醋酸脂纤维片做得效果好，下面的红碗装的四周光滑很多 

仔细的看蛋奶酥表面，是不是有很多黄黄的柠檬皮碎啊！～