青椒炒玉米——很简单，就是青椒炒玉米。

只有青椒和玉米粒，只放油慢慢炒，只下些盐调味。没有花哨的配菜、没有轻重缓急、没有烹酒、勾芡、收汁、提鲜那些林林种种的方法窍门，只是青椒炒玉米。

但是，又绝非普通的青椒炒玉米，青椒是四川的“二荆条”辣椒，碧绿饱满、有着山野的清香和成都平原独有的婉转泼辣，在这个季节，带着欢快热烈的情绪刚刚上市；玉米是新鲜的嫩玉米，那种最普通的品种就好，无需高科技处理后的水果般的甜脆，但是需要花耐心将玉米一粒粒地掰下来，不用刀，用手或者勺子柄先将一排玉米剔出，然后便可顺势将玉米一排排地推下来；炒的时候，油要热，烧到冒烟，在“刺啦”声中将玉米抛入油中，然后翻炒，不能急，要将玉米炒到有些焦糊，然后放入青椒粒，让青椒的清香辛辣释放出来，和焦香混合在一起，{zh1}点些糖和盐，就好。

这样的青椒炒玉米才是带着夏日记忆的成都平原的家常小炒。

我相信这道家常小菜会勾起很多四川人心底的种种记忆，关于过往的那每一个夏季。或许是暑热退去后，就着绿豆稀饭的青椒炒玉米，或许是夏夜里和着冰镇啤酒的青椒炒玉米，那些混合着饭菜的温情和热闹如同唇齿间的记忆一样新鲜——有一点点辣的清香滋味。

我爱极了这种滋味，于是买了新鲜玉米棒回家，却发现新品种的水果玉米很难将玉米粒掰下来，不想浪费时间，就拿冰箱里冻着的玉米粒替代了。{zh1}发现，使用冰冻玉米粒的青椒炒玉米没有了玉米的饱满强韧和田野芬芳，即便同样的做法，滋味xx不同，口舌跟着菜物换景移地找不着感觉。

貌似相同的替代，实际全然不同。

记忆里的玉米粒虽然没什么特别，但却是带着地域特色和过往的生活记忆，日复一日地累积起来，和我们的生命体验纠结在一起，所以，替代不了。

那些关于美味的记忆总是和餐桌旁的故事联系在一起，各种细碎的、感性的生活细节，从而变得更加有滋有味，让人回味起来感怀万千。美食如同生活的情节，一点一滴地展开，食物演绎着属于它们的戏，同时也演绎着我们的人生大戏；我们享受食物带来的感官刺激，同时也抒写着我们的点滴记忆。

生活的重点不是你吃了什么，而是你体验了什么。

青椒炒玉米

材料：

玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克

盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）

做法：

1，  将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。

2，  炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。

3，  放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。

1，  玉米选用普通玉米或者黏玉米等比较好掰玉米粒的品种。

2，  掰玉米粒的时候，可以用刀紧贴玉米粒的根部切下，这样一排玉米粒就下来了，不过这种方法比较浪费，玉米粒的一部分会留在玉米棒上。可以先纵向掰除一排玉米粒，再一排一排地掰就比较方便了。或者，将玉米总向剖成两半，然后一排一排地掰也比较方便。

3，  如果买不到“二荆条”辣椒，用普通的尖椒或者青椒都可以。

其他小炒素菜：

更多川菜在