[绿茶饮用方法]

绿茶类的本质是加工不经过发酵，保持生叶的鲜绿特点。我国早期绿茶始创于唐代，而兴盛于明代初期自明清以来，绿茶便是全国消费的主要茶类，并大规模地出口外销，因之中外驰名。

　　绿茶的产销地位，至今仍有许多特点，它至少有5个“最”：

　　—绿茶是中国生产地区最广泛的茶类，全国19个产茶省（区）均有生产；
　　—绿茶是中国茶叶中产量最多的茶类，约占全国六大茶类总产量的60%以上（包括花茶原料）；
　　—绿茶在我国众多的名茶中，花色品种最为丰富，约占全国各类名茶个数的90%以上；
　　—绿茶是我国国内消费量最多的品种，约占全国各类成品茶消费总量的30~40%,东西南北中，都有绿茶消费；
　　—我国绿茶是世界绿茶市场上{zd0}的供应来源，约占世界绿茶贸易总量的80%以上，也是我国出口创汇的主要品种。

　　绿茶，正因为有如此广泛的产、销基础，故在我国无论南方、北方，产地、销区、城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮用方法有如下几种：

1、玻璃杯泡饮法

　　玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

　　泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针....欣赏其制作工艺；穿过察看茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫....；再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香....充分领略各种名茶的地域性的xx风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。

　　采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作，可视茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等，可用“上投法””。即洗净茶杯后，先将85~90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便全自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本公，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如去蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄....隔杯对着阳光xx，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪姚，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。

　　待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶气中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香；饮至杯中茶汤尚三分之一水量时（不宜一开全部饮干），再续加水，谓之二开茶。如泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。二是泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停2分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。

　　泡饮细嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能xx茶在杯中变化全貌，不能充分领略汤中茶趣，是一不足的。

2、瓷杯泡饮法

　　适于泡饮中xx绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95~100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温,以利茶身开展，加速下沉杯底，待3~5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

　　杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略入加茶。

3、茶壶泡饮法

　　一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，用100℃初开沸水冲泡至满，3~5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

　　来客敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

4、饮茶吃渣法

　　名贵细嫩绿茶饮完后留有余地下的茶渣（叶底），十分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然，茶叶偏老、纤维质老化，就不宜嚼食了。这种吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便于工作有记述：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬，客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已之腹矣。”今天的湖南等地山区农村，仍有这种嚼食茶渣的风俗习惯。 5、茶泡饭饮用法

　　在江南农村，农忙季节，或夏季天热，人们没有闲暇时间细细品茶，便往往将饮茶与吃饭结合进行。每日泡就大壶茶、大缸茶，吃饭时，倒茶入米饭，茶、饭、菜一道吃下，特别爽口，民间称之“茶泡饭”。此法不独中国有，东邻日本也有。

6、单开泡饮法

　　茶叶只泡一开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤中加入白糖，有的还加牛奶、柠檬之类，调兑后饮用。这种饮法适用袋泡茶。此种袋泡茶茶内装茶末，一开便能充分泡出茶汁。多为国外人士饮用。 7、薄荷糖茶烹饮法

　　中国古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。这种古老的饮茶文化后来传往国外，现在的非洲西部国家，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属（铜质镀银）或搪瓷茶壶、小玻璃茶杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。

　　煮茶时，先洗净茶具，取茶25~30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之“洗茶”—洗去茶中沾染的浮尘（穆斯林特爱洁净），再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖，加3枝新鲜茶枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上煮沸约5~8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃杯中；备一空杯，将杯中茶汤提高冲兑入空杯，反复倒兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐，上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷，再煮2次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮完二杯，再煮三开。煮过3次茶渣即弃去，用于喂养牛羊。
人们3杯浓茶入口，顿觉得精神振奋，与茶友、家人谈天说地、海阔天空。那里的人们每日三餐以后例须饮茶3杯，已成习惯，一则帮助消化牛半肉食，二则当作一种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户晓，老幼皆知。那里的人们也有“宁可三日无粮（因有肉食），不可一日无茶”的民谚。绿茶和薄荷有清凉作用，适应当地炎热于燥沙漠气候条件下的人民饮食生活。这种溥荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性的饮用方法。

　　此外，中国各族人民还有多种饮茶法，如“煮饮法”—茶入壶中慢煮倒汁饮用。“熬饮法”—茶入壶熬成浓汁，再兑开水饮用。“烤饮法”—青茶入瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲水饮汁，茶味香浓。“擂饮法”—青茶入锅加油炒燥，放入擂钵，与芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮，别有农家风味，是中国古饮法之一，至今西南各省山区仍很流行。

　　 现在常有一种不可取的“热水瓶闷茶法”，取茶入瓶任其高温长闷，倒出即饮，虽很简单，但茶叶往往闷得烂熟，失去固有清香茶味。