一批西班牙{dj0}伊比利(iberico)火腿1月17日开始在英国发售‚每条重七公斤‚售价一千八百英镑。西班牙火腿世界闻名‚可谓西班牙饮食文化的"国粹。西班牙{dj0}伊比利(iberico)火腿被人们称为火腿中的劳斯莱斯。

这批火腿的生产过程绝不简单‚火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪‚然后让它们在西班牙牧场生活‚并要用特别饲料喂养‚令火腿味道与别不同。

屠夫把五十头猪宰杀后‚切下猪腿‚用盐腌长达三年‚才放入手制的木盒发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说‚这批火腿入口即融‚非常美味‚虽然价钱昂贵‚但是与制作火腿所花的心机和时间比较‚实在物超所值。

西班牙火腿的制作并不复杂‚主要是靠腌制而成‚但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师‚不仅需要一定的天赋‚而且还得经过四五年的专业训练。

在西班牙‚火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近‚有记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验‚他的家乡在安达卢西亚‚这里是西班牙火腿的发源地。

胡安告诉记者‚火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础‚然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况‚由于猪的品种不同‚肌肉和骨骼的构成也不一样‚所以一定在摸清品种之后方可下刀。

胡安说‚火腿的好坏主要取决于原材料：猪。{zh0}的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成‚颜色为黑色‚而且越黑越好。此外‚猪的养殖也是一门大学问。

要制作火腿的猪‚必须在野外养殖‚这种猪最喜欢吃一种叫"佩瑶塔”的果实‚凡是吃这种果实长大的猪‚脂肪的颜色为白色‚其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿‚一般需要腌制8个月到36个月‚腌制的时间越长‚鲜味越浓。

切刀可以说是火腿师的重要工具‚高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪‚什么部位的肉‚什么时间的肉‚采用的切刀都不一样‚如果事先不慎重查看‚一刀下去切断或者切破肉片‚那考试就得扣除很多分数‚甚至不及格。

按照常规‚火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度‚但是又要考虑火腿截面的尺寸‚不能切断‚也不能中间出现空洞。要掌握这个技巧看似容易‚但实际操作就不是一回事了。

像胡安这样的高级师傅‚不固定在某一家宾馆内工作‚而是在各大饭店走穴。凡是胡安出场切火腿时‚主办单位要特意介绍‚然后再请他进行"表演”。胡安先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种‚被宰杀的年龄和腌制的年份。

客人在看他的表演后个个兴高采烈‚胃口大增。胡安称高级火腿师可是西班牙的国宝‚可以和皇马俱乐部的劳尔媲美‚只不过劳尔用脚‚他们用手。

西班牙火腿可以称为世界上{zh0}的火腿。杨桃，推出代表决定由谁先去尝{dy}口，这时候可不是美差呀！