特点
色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。

质料
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

制作过程
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，插进200克豆油，烧至六成热时，插进100克葱头末，煸炒出香味时，再插进50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，参与清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，参与咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间割断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
3、炒锅上火烧热，插进豆油，烧至七成热时，插进鸡块过油，炸至鸡块外皮收紧变色，速即用漏勺捞出，控干油。
4、取净瓷盆，参与适量清静水，速即将鸡泡起（目标为了避免鸡被风吹后变色）。
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。
6、炒锅留少许豆油，烧热，插进葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，速即将鸡块从水里捞出来，插进锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，插进精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，插进瓷盆中。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟支配，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块支配；取10个净瓷碗，插进山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再参与鸡卤，插进冰箱保管。
9、食用时，取出加热，再插进少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

【制作过程】

1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，插进200克豆油，烧至六成热时，插进100克葱头末，煸炒出香味时，再插进50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，参与清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，参与咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间割断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。

3、炒锅上火烧热，插进豆油，烧至七成热时，插进鸡块过油，炸至鸡块外皮收紧变色，速即用漏勺捞出，控干油。

4、取净瓷盆，参与适量清静水，速即将鸡泡起（目标为了避免鸡被风吹后变色）。

5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。

6、炒锅留少许豆油，烧热，插进葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，速即将鸡块从水里捞出来，插进锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，插进精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，插进瓷盆中。

7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟支配，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块支配；取10个净瓷碗，插进山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再参与鸡卤，插进冰箱保管。

9、食用时，取出加热，再插进少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。