管理学大师德鲁克说过，经营管理90%的东西是共通的，只有10%要适应企业的历史、文化和产品的特性。海鲜品经营也有其特殊性，所以实现多做一些功课，谋定而后动，还是非常必要的。

海鲜品的特殊性表现在：

一、产品表现形式多样化。同样是海鲜，按照新鲜程度不同，便可划分为鲜活、新鲜、冷鲜、干鲜四类。鲜活水产品，从来源讲，又可分为捕捞型水产品和养殖型水产品两类。捕捞和养殖的海鲜品种格局早已定下，一般经济且繁殖量大的多来自渔船捕捞，如皮皮虾、梭子蟹、八爪鱼等，而养殖海鲜则偏向于xx品如海参、鲍鱼，或者人工繁殖快的产品如扇贝。新鲜水产品的概念是我创造出来的，指的是海鲜已死亡但还处于保鲜的那种状态，之所以将这种海鲜特别列出，是因为海鲜在这种时候价格已打折，一般为同类鲜活品价格的1/2。冷冻水产品源出于冷库，它们主要是在渔获期产量{zg}价格{zd1}时批量收购进来的，冷冻得好的海鲜品其视觉效果和口感可与鲜活品相媲美，冷冻品相对新鲜品价格更低，因为构成冷冻的附加成本——人工费和冷藏费较低。干鲜制品严格意义上讲已不属于海鲜品，因为它与传统的快速消费品已没有什么区别，海鲜制品系鲜活海鲜由简单的加工而来，由于是干货，所以价格较高。

二、供货不稳定。海鲜品，严格地讲，是单一品种的海鲜品，每月、每周甚至每天的供货量都不稳定。捕捞型海鲜变动最频繁浮动幅度也{zd0}，因为捕捞受到的变量影响最多。这一点与工厂采用标准化方式生产出来的产品不同，后者可控性强，产量可人为控制，但海鲜捕捞的可控性很差。

三、价格变动频繁且幅度大。海鲜品价格受诸多变量影响，因此价格变动频繁且幅度大。其中，捕捞型海鲜为最，冷鲜和干鲜产品次之。影响捕捞海鲜价格的因素有：1.天气。如遇上大风、大雾、强降雨天气，价格便上涨，若连续几日出现这样的天气，价格上涨幅度会更大，反之若天气晴好则价格偏低。2.出海渔船数量。出海渔船数量多，价格便偏低；数量少，价格便偏高。尽管就渔民的本身意愿讲，他们都愿意出海作业，但在某些情况下就不是所有渔船都能顺利出海的，包括：禁渔期、天气条件恶劣时、价格持续走低渔民没有出海积极性时、海上军事演习时、晚间作业时等。3.市场存货数量。若因前一日或前几日的积累，导致存货数量过多，则价格不仅很难上涨还会下降，若市场处于饥饿状态，存货量少，价格便顺势上扬。4.市场消费指数。周六周日较周一至周五消费指数高，价格上涨；节假日较平日消费指数高，价格上涨。5.竞争状况。码头收货的商贩多，价格上涨，反之则下降。6.季节因素。夏季是渔获物的高峰期，价格整体偏低，冬季很多海洋生物潜海底越冬，价格整体偏高。7.海生物自身状况，海生物自身个头大、肥满度高、雌性黄多，价格上涨，反之下降。当然，影响海鲜价格的还有其它变量，如宏观经济环境、不可预知的突发事件等。有人说海鲜品{yt}一个价，我认为这种说法不准确，作为长期在海鲜供应链源头做事的人，我知道海鲜价甚至可以一个小时一个价、一个供货单位一个价。我曾多次亲历过这样的场景，在一个渔港码头，不同船主发给商贩的价格各不相同；在海鲜批发市场，批发商在1个小时内可以3次调价。以皮皮虾为例，同样是在夏季，{zd1}价3元，{zg}价可达12元。

四、不同海鲜品的供应量和价格成季节性变化。产生这种现象的原因很简单，不同生物繁殖、生长、越冬的方式不一样。如冬季气温低时皮皮虾梭子蟹要潜沙越冬，产量自然少。举例：象鼻贝高产于春季，皮皮虾高产于夏季，花盖蟹高产于秋季，狼巴鱼高产于冬季。

五、从业人员综合素质低。海鲜产业，从生产到销售终端（餐饮业除外），从业人员的综合素质普遍较低。他们受教育程度有限，更不要说系统的营销培训了。在这个阵营中，绝大多数是社会底层人员，其中主要是农民。因此，海鲜产业的整体水平并不高，作为与人们生活息息相关的产业，很少有家喻户晓、闻名全国的海鲜品牌。产生这种情况的原因，据本人分析，首先是因为从事海鲜事业对知识和技能的要求不高；其次是从事这一行业不需要太多资金投入，少则几百元多则数千元即可经营，当然上规模的经营又当别论。第三，海鲜流通基本以体力劳动为主，寒来暑往，风水日晒，终日与大海相伴，海水相浸，海腥味相闻，在船与船之间往复跳跃，在渔港与市场间来回穿梭，卫生条件极差，负重却并不轻，这种状况也让那些所谓的社会精英、白领人士不屑为之，不愿进入。最终形成现在的人员格局。

六、行业内鲜有航母级企业。相当长一段时间以来，很多海鲜从业者都是在小范围内从事着以营生为主的小本经营，模式简单粗放，整体上比较低端，大多数海鲜就地消化，走得远的很少，以致内地海鲜价格居高不下。在我的观察范围内，如果谁家或哪个单位有几艘渔船或几台从事海鲜贩运的车辆，就已经是非常大的规模了。

七、利润高。以皮皮虾为例，出港价3—8元/斤，终端销售价可达20—30元/斤。所以有人说，在食品行业，有暴力可图的，除了保健品就是海鲜了。当然，这其中赚得最多利润的不是渔民，也不是小商贩，而是有能力从事规模化经营、善于营销、直接与终端消费者接触的人士。

以上。