[提要] 记述北京市饮食服务修理业的《北京饮食服务志》昨天正式面世，历数北京饮食服务业的历史和发展状况。书中首次xx披露国宴菜谱、百年xxx起源、已经绝迹的行业“暗语”等鲜为人知的历史资料，其中也包括颇具神秘色彩的“开国{dy}宴”菜谱。[我来点评]

工作人员介绍编篡情况

记述北京市饮食服务修理业的《北京饮食服务志》昨天正式面世，向上追溯到公元前11世纪初的周代燕国，下到1995年前后，北京饮食服务业的历史和新中国成立以来的演进、变化和发展状况，在书中得到全面展示。八大菜系、特色京菜、京味小吃、五朝廷宴、印章刻字、理发剃头等北京饮食服务业的特色成为“著书立传”的对象，“神秘”国宴菜谱、百年xxx起源、已经绝迹的行业“暗语”等鲜为人知的历史资料首次xx披露，另外书中还载入新中国成立前的珍贵历史照片近50张。

■披露“开国{dy}宴”菜谱

1949年10月1日的“开国{dy}宴”在哪里举行？吃了什么？由谁掌勺？这份被普通百姓认为颇具神秘色彩的“菜谱”，志书进行了详尽的记述：先上美味四小碟，再上点心类，计有：炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包，主菜15个：扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡……{zh}上菠萝八宝饭、水果拼盘。

新中国成立后的国宴，绝大部分在北京举行。志书中的国庆宴会一节选述了开国{dy}宴和十周年大庆国宴；接待外国元首举行的国宴选述了1972年2月宴请美国总统尼克松等八次，内容主要记述菜肴。此外还选录了人民大会堂的10个国宴席谱、钓鱼台国宾馆的两个国宴席谱。另外还有侯宝林、新凤霞等名人家宴的排场、菜单等“私密”内容。

■一张剪报一份简报

有心人留住珍贵历史

找到这份“{dy}宴”菜谱的是《北京饮食服务志》副主编王振宇。老人从上个世纪五十年代初开始在北京的餐饮服务行业工作，1992年参与主持资料积累和编写工作。他告诉记者，发现“{dy}宴”的菜谱非常偶然。

1953年前后，他在一张报纸上偶然看到“开国{dy}宴”的菜谱。如今已76岁的老人从年轻时就保持着剪报的习惯，由于这份菜谱与专业相关，而且“分量”非同小可，便立即剪下来收藏。“当时真没想到还为修志派上用场”。

修志需要了解行业的真实历史情况，王振宇依靠自己多年积累的业缘关系，咨询了北京饭店、人民大会堂等单位工作过的名厨等行业内资深人士，这些“内线”提供了大量的资料和线索。然而印证这份“{dy}宴”菜谱的准确性，却着实费了功夫。“‘xx’期间，很多资料烧的烧，扔的扔，几十年间人员也换了一批又一批，当年的菜谱无据可查，也没人记得。”{zh}，王振宇在一张几乎被当作废纸的行业简报上发现了“{dy}宴”的菜谱，印证了自己手中掌握的菜谱准确无误，最终收录到《饮食服务志》中。