清蒸桂鱼
2010-05-12 20:56:13 阅读7 评论0 字号：大中小
引用
的
桂鱼肉质鲜美，口感爽滑，蛋白质丰富，脂肪含量低，是很好的补钙食材，适合老人，孩子经常使用。
清蒸桂鱼既保留了鱼的营养，又避免了高温油炸等带来的多余热量，减少了油脂的过量摄入，清淡营养是健康饮食的{sx}。
清蒸鱼的原料：
鲜活桂鱼一条，不要太重，{zh0}一斤半左右，不要超过二斤，太重会影响口感。
香菜，葱，姜，蒜，麻椒，花椒，白胡椒粉，糖，盐，鸡粉，花雕酒，陈醋，海鲜酱油，蒸鱼豉油，耗油，橄榄油，香油，白兰地酒。
做法：
桂鱼去鳞，去内脏去鳃，洗净后，用一条毛巾将鱼裹上，待身上的水干些取下待用。
两大汤勺花雕酒，一小勺陈醋，一点点糖和盐，调匀倒入鱼盘中将鱼轻轻的淹一下，然后倒掉，在鱼身上抹一遍橄榄油，在抹一遍白兰地酒。葱姜切丝分别放在鱼盘和鱼的身上，这是把蒸鱼豉油倒在鱼身上就可以了。（海鲜酱油，耗油，香油，糖，白胡椒粉，白兰地，用小碗装好，同时上屉蒸）
锅里水要稍稍多些，水大开后，将鱼上屉蒸7分钟（大鱼时间稍微要延长2到3分钟），先别急着打开蒸屉，在锅内再放5分钟。鱼肉会把锅中的香气吸收的。
这时可以做花椒油了，橄榄油入热锅，用几颗麻椒粒，花椒粒，蒜瓣，葱段，姜片，爆香出锅待用，（只留下炸好的花椒油）把鱼盘中的鱼汤倒入锅中，香菜段放在鱼身上，
收汁后放少许鸡粉就可以出锅了。
不喜欢吃收汁的朋友，可以用小碗中蒸出的调料，味道也是不错的。
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