黄花菜，又名金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
≮功效≯
黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血xx、xxxx、健胃等功效。
≮适用人群≯
一般人都可食用。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
≮适用量≯
每餐15克。
≮特别提示≯
用冷水发制较好。
凉拌应焯熟。
不宜单独炒食，应配其他食料。
≮健康红绿灯≯
患有皮肤瘙痒症者忌食。
吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E307 0.05 0.21 0.09 - 10 - 4.92
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 35 - 1.84 36 0.4 3.1 301
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
8.1 216 380 59.2 0.37 85 3.99 4.22
西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
≮功效≯
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能xx自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，xxxx，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助xx作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以xx，肾炎病人也宜食用。
≮适用人群≯
一般人都可食用。
≮适用量≯
每天吃2~3个，便可满足日常需要。
≮特别提示≯
烹调时不要久煮
烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
≮健康红绿灯≯
青色未熟的西红柿不宜食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E92 0.03 0.03 0.08 - 8 - 0.57
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 4 700 0.37 22 0.17 0.6 10
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
0.8 24 191 5 0.06 9 0.13 0.15
?
菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，在《时代》杂志推荐的xx健康食品中名列第四。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
≮功效≯
菜花含有抗氧化xx症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的xx效果{zh0}。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是{zh0}的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的{zj0}途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。
丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏xx能力，并能提高机体的xxx，可防止感冒和坏血病的发生。
≮适用人群≯
适合大众食用，没有特殊宜忌。
≮适用量≯
每餐70克。
≮特别提示≯
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将共花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
不要煮得过烂。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E5 0.06 0.08 0.23 - 88 - 0.2
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 17 - 0.08 94 1.3 0.7 41
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
0.8 57 316 30.3 0.05 18 0.2 0.73
青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
≮功效≯
青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助xx作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止xx。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒xx的说法。
≮适用人群≯
老少皆宜。
≮适用量≯
每餐2个(60克)。
≮特别提示≯
不宜一次吃得过多。
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。
≮健康红绿灯≯
溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E103 0.04 0.03 0.19 - 10 - 0.8
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 20 - 0.62 0.26 0.3 0.6 21
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
0.5 20 300 6 0.09 12 0.1 0.38
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
≮功效≯
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助xx作用。
≮适用人群≯
老少皆宜。
≮适用量≯
每次85克(半个)。
≮特别提示≯
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E63 0.03 0.04 0.06 - 8 - 1.13
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 9 900 0.04 19 0.6 0.5 32
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
0.4 19 152 11.3 0.1 13 0.23 0.48
?
豌豆又名雪豆，既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
≮功效≯
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有xxxx的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有xxxx，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止xx，有清肠作用。
≮适用人群≯
一般人都可以食用，百病无忌。
≮适用量≯
每次50克。
≮特别提示≯
豌豆粒多食会发生腹胀。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
≮健康红绿灯≯
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E8 0.43 0.09 0.09 - 43 - 1.21
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 33 - 0.05 53 0.7 2.3 20
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
1.7 130 160 1.1 0.22 43 1.01 1.74
?
香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
≮功效≯
它含有维生素E和性xx物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“xx素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有清热利湿、xxxx之功效，是辅助xx肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
≮适用人群≯
健康人均可食用。
≮适用量≯
每餐30~50克。
≮特别提示≯
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
≮健康红绿灯≯
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克)
A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克)
钙- 230 - 0.7 - - 0.9 96
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
?
3.9 147 548 4.6 0.09 36 2.25 0.42
?
