教你做夏日甜品,双皮奶,杏仁豆腐,芒果布丁,牛奶冻,蓝莓优格慕斯 ...

教你做夏日甜品,双皮奶,杏仁豆腐,芒果布丁,牛奶冻,蓝莓优格慕斯

双皮奶

1、烧开牛奶(小火)

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清,打散
4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层) 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)

7、盖上保鲜膜,上锅蒸

  {zh1}说说制作要点和重复一下制作顺序

  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。


杏仁豆腐(做法比较多)
华北地区杏仁豆腐
原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许
制法:1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。
2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。
华中地区杏仁豆腐
原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。
华南地区杏仁豆腐
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
制法:1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。
2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。


杏仁豆腐
主料:杏仁25克,冻粉15克。
配料:江米25克,蛋清1个。
作料:白糖200克。
制法:1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。
特点:汤凉甜,豆腐入口即化。

杏仁豆腐
【来源】民间方
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。
2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助xx。

杏仁豆腐
材料:
1.鲜奶450克、鲜奶油50克
2.糖60克、琼脂1.5大匙
3.杏仁露2大匙
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙
作法:
1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
小秘诀:
1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

杏仁豆腐 (满汉全席)

所属菜系:满汉全席 豆制品
制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。


制作方法:【制作及食用过程】
(1)杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,加入牛奶烧开, 待用。
(2)冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。


(3)食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精,将 杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。



芒果布丁
明胶粉10克,水(明胶用)3大匙,芒果(罐装)1、5只份,牛奶5大匙,鸡蛋1只,水2杯,精制砂糖60克,鲜奶油1/4小匙,水(蛋糊粉用)2小匙。



将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。

1、将一半芒果榨汁,和牛奶溶化,用{wn}过滤器过滤。

2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。

3、将鸡蛋打入碗中,搅拌至出现泡沫。

4、锅中放入适量的水煮沸,加入精制砂糖煮至溶化后熄火,加入明胶,搅拌溶化至温度变温热。

5、4中加入鲜奶油搅匀,用{wn}过滤器过滤,加入3,再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。

6、加入1和2搅拌。

7、将6倒入模具,放入冰箱冷冻约2小时。





牛奶冻 !g;cmT ?
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材料准备: zc%Mj_} ?
1、牛奶 y5!z=azb79 ?
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售) wwI6uM‘{D ?
3、水果 (种类不限,看个人喜爱) )_=2Nq0 ?
制作方法: JFJP\_^`Z ?
1、将牛奶倒入锅内加热 p: b| 2E ?
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 H)Aw!T, ?
3、待棉花糖xx融化后关火倒入容器中备用 <^z&"{?3Y ?
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时({zh0}放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) :/J$`i ?
5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦! !0UjLZz8 ?
这道冰淇淋奶酪的特点是: o(Ktl= ?
1、制作方法简单 r+P;PMC ?
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。 P+RP:aDl7: ?
也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!



蓝莓优格慕斯

夏日炎炎,来一杯清爽润滑的蓝莓优格慕斯,带走炙热与不快。

材料:蛋黄2个,砂糖50克,吉利丁片4片,原味优格200克,柠檬汗15克,奶油200克,蓝莓果酱适量。

做法:

1、蛋黄打发至淡黄色,缓缓倒入煮溶的砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

2。倒入柠檬汁拌匀。

3、软化后的吉利丁片热溶后加入。

4、倒入优格,搅拌均匀。

5、打发奶油分次倒入拌匀后,分杯冷藏。

6、加入蓝莓酱。

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