辣椒干在古时是出于容易保存的原因而形成，但成为一种风味之后，就变成了不可或缺的调味香料，而且地位超然。而今天所聊到的辣味鸡就是以其与鲜辣椒配搭，弄成的一款家常小菜。
材料：鸡半只、蒜头（去衣拍碎）15克、红辣椒50克、姜片10克、葱段10克、生粉少许，盐、米酒、老抽、生抽、孜然粉、干辣椒、花生油各适量。
做法：鸡洗净斩件，以盐、生抽、米酒和少许生粉拌匀，腌制片刻；开锅下油，爆香蒜头、姜片、葱段和干辣椒，下鸡件大火翻炒至上色，加入孜然粉和老抽、生抽，继续翻炒片刻，调味即成。
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