荀大夫讲营养                                     (沈阳晚报  5月5日  C4)
发芽三天的豆芽
营养{zh0}
专家支持 荀晓霖
北京xx总医院临床营养专家
著有《中小学生家庭营养顾问》等    自制豆浆已经成了很多家庭的必备早餐。有的人会把豆子洗一洗就直接放进豆浆机，有的人则喜欢把豆子泡一两天再打豆浆。这两种方法制作出来的豆浆，到底哪个更有营养？北京xx总医院临床营养专家荀晓霖教授告诉大家，其实有研究发现，泡发芽的豆子营养价值更高。
五色豆子补五脏
    豆类又被人称为“植物肉”，因为它们含有丰富的蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，是高蛋白低脂肪的食物，而且，几乎不含胆固醇。大豆物美价廉，是老百姓摄取优质蛋白质、钙质以及锌、铁等微量元素的良好食物来源。大豆及豆制品中还富含不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，对预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等都有好处。
    中医养生学讲究“五豆补五脏”：“红豆补心脏，绿豆补肝脏，黄豆补脾脏，白豆补肺脏，黑豆xx脏”，所以，无论吃豆子或喝豆浆，都不妨选用红、黄、绿、白、黑5种颜色的豆子，不但符合每天吃五种颜色以上食物的营养新理念，而且营养全面，如果天天食用，您的心、肝、脾、肺、肾，每天都能得到滋养。
    浸泡让豆子减植酸、加维C
    豆子的营养虽好，但很多人并不知道，大豆里还含有许多不为人所知的“抗营养因子”，如大量的植酸。荀晓霖曾在一项国家自然科学基金项目的研究中发现：黄豆中的植酸能严重影响钙质及铁、锌等微量元素的被吸收和利用率。当你直接吃未经任何处理的黄豆烹制的菜肴时，铁的吸收率仅为3%左右。荀晓霖提示：生活中能够去除黄豆中植酸的方法有三种，就是将大豆浸泡、发芽、发酵。
    一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充任何的养料，就能长出一棵生机勃勃的小芽，这就足以说明豆芽的营养非同一般。而令人惊讶的是，发了芽的豆子竟然还会增加一种营养素：维生素C。荀晓霖的研究发现：将1份大豆加8份水浸泡并使之发芽后，其蛋白质含量增长18%，维生素C增加40%，维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸等营养素以及一些对身体有益的酶都明显增加；同时，植酸酶活性升高可使植酸不断被分解，使豆芽中的植酸比大豆或豆腐中的含量下降40%。
    发芽3天的豆芽营养{zh0}
    发豆芽的时间也有学问，并不是发芽时间越久越好、豆芽越长越好。荀晓霖提醒大家，发芽3天左右、长度约3至5厘米的豆芽营养{zh0}。豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物，还含有核黄素，春天容易患口腔溃疡的人最适合吃点豆芽。如果是用五色豆子浸泡出的“五彩豆芽”，营养就更好了。
    制作方法：
    1.准备红、黄、绿、白、黑5种颜色的豆子，洗干净后浸泡{yt}，早晚都要换水。
    2.第二天把水沥掉，让豆子保持潮湿的状态。在豆子上铺一层湿的纱布，放在通风、避光的地方，防止阳光直射。
    3.保持豆子和纱布的湿润，早晚坚持换水，直到3天后豆子长出小芽。
    4.把带芽的豆子放入豆浆机中榨成豆浆，就成了滋补五脏的“五彩豆浆”。如果用发了芽的豆子炒菜，就是一道香喷喷的“五彩豆芽”。
   

                                                             本报记者 宁玲
                                                             见习记者 唐子匀