老乡贺亚兰女士的岐山面美文我已挂于寒博，现就岐山面臊子汤锅之“佮味”的佮字做一小考，以飨各位看官。
为此，我请教了陕西省社会科学院民俗学专家孙立新研究员，孙先生和胡劲涛，史鹏飞三个人出过一本书，书名叫《都市方言词典.陕西卷》，由太白文艺出版社2008年出版，在该书的第179页里就有关于佮字的考证。
佮字读作ge,平声，结合我的体认，主要有以下三层意思：一是和睦相处的意思，最早是专指夫妻间的琴瑟和谐状态，后来引申为人际关系的和谐，如说某某人人缘好时，就说“这个人能佮住人，皮筋厚”。相反，佮不住人就说你“做人上隔脉着呢”。二是拉把子，搞山头。如果说{dy}层含义体现了君子和而不同的和谐人格气象；那么，第二点就走到了反面，即成了“同而不和”的小人做派，如说“生产队里的人拉把把，心不齐”等等，这就昭示出这个社会组织处在拉帮结伙和分崩离析的边缘境地。三是联络人。如说“你给咱佮络几个人把这事弄一下。”
佮与合通假，而合就是和。可见，臊子面汤锅里的味道必须“和谐”。岐山面讲究酸辣香，薄劲光和油煎汪九大特点，前三个字就是对汤锅的评价。在这里，醋是提纲挈领的，但不能只有酸，否则，就叫“裂味”，这就不和谐了。和谐之和的本来含义，就是厨师把五味调配成美味佳肴；乐师把五音调偕成美妙乐曲。岐山面汤锅边掌大勺的厨师，就要负责臊子汤的烹调，其{zg}境界，就是使汤“佮味”。贺老师的美文引发了我咬文嚼字的兴致，故形成以上文字，望老乡们指正为盼！
