我是厨师。全面的食品安全问题,诸如地沟油添加剂_Jorling's Blog_百度空间

我所在的城市是东部特大红{dj0}城市,这里拥挤不堪,这里压力巨大,这里用百元大钞买不到钞票一半大的面积,这里正在举办着举世瞩目的行政宴会,本人由于应聘被淘汰,最终遗憾的不能去宴会园区工作。我十分懊悔,在中华民族有史以来最为盛世的时代,如果能服务与这样伟大的盛会,那真是我八辈子的荣幸啊,虽然我去不了,但这阻碍不了我对宴会的热情和关注。因为大家都知道,在我xx衷爱的party领导下,我们中国{yt}比{yt}强大,在国际上得到了非常大的认可和关注,那,这样的盛会在我们中国举行,那当然是值得所有华人骄傲的了。我想玉树灾民和西部穷民也不例外,他们不会因为自己穷困潦倒而反对举办这样的巨资盛会。谁也阻止不了他们对ZF和party的xx热爱。那些说什么花4000办宴席对灾区不拨不救的人,什么在party的眼里西部已经不算国家的一部分了。你们有良心吗?做为中国人怎么能这样呢,难道伟大的party从小教育我们,宁愿牺牲自我也要保护国家的精神大家都忘记了吗?我只能说你们很欠草!这种展现国家强大的机会也有人反对,我真搞不懂你们。借用人大代表的话|:再说我们的干部群众为灾区也很辛苦,吃点喝点也没啥。西部人民也会说,我们做鬼也幸福,所以办宴会也没啥。咳!!不过还好,我工作的酒点离宴会元区很近,我以下就叫宴会冤屈吧,因为我经常在宴会冤屈附近的电线杆上墙上看见有人贴纸,上面说:什么宴会让我家破人亡,开了5年店被强坼,家具被砸伤人之类的,这当然是误会了,我对ZF及时的xx这样诉讼表示欣赏,我们酒店也因楼后的几间宿舍被违规让我见识到了ZF机构为人民服务强大的工作力,那{yt},下着大雨,穿着米彩衣服的人推了我们酒店的房子,摔了我们的电脑,把很多制服扔在水里,连一条狗都没放过。我们老板带领给我们装潢的民工兄弟固执的反抗,而结果,ZF人员努力的完成了光荣的工作。同样我对老板不识大体表示痛恨。
  
  
  
   好了,火车跑的太远了,让我们回到主题,我告诉大家酒店里存在的问题。我大到星级酒店小到小排挡我都做过。由于做厨房的文化程度普遍偏低,我想上猫扑的很少,如果有同行,我希望你凭着良心客观的出来说说。
  
  
  
   油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。地沟油有人来回收,我所在城市没有收钱才能捞油的习惯,甚至,现在已经很少人来捞油了,又脏又累的事情谁干呢。,像我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
  
  
  
  添加剂、 这是一个非常严重的问题,如果我们菜系不用添加剂,菜品质量会到50年代。现在的添加剂已经发展到以调料之名混进市场。我所做的本帮菜系,添加剂太泛滥了,有毒的,禁止的合法的都用,甚至连三聚轻按都有。色素是最严重的,合法不合法我不知道,我知道这东西用的实在太多了,我这样告诉你,你在饭店吃了{yt}。你平均已经使用了一百多种添加剂。比如像我们浆牛肉,那么嫩怎么弄的?放的嫩肉粉,口感这么好怎么弄的?加的高弹素,颜色那么好看怎么弄的?加的色素,还会放石粉(就是刷马桶的)。一般浆一斤牛肉放一斤水,现在放半斤,为什么,因为我们买的牛肉也xx,人家提前就主水了,但我们这个浆牛肉放水不是xx是必须放,这样才会嫩。但一些小店用的牛肉是假的,是鸡肉加巨量色素做的。就是菜市里卖的那种降好的牛肉,假的。像硝的使用也是非常广的。硝肉,凤鹅,盐水鸭都会用的,一般鸡鸭鹅,门腔,之类都会用,用了肉质好,颜色红润。还有CC**暴光的什么火锅添加剂,viper里的xx粉都有。下面我会帖图说明。
  
  
  
  其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
  
  
  
  有人安慰道:富人当官的去饭店吃的最多,那什么地沟油添加剂吃的也是最多了。不是这样的。就如,以前我做过的一家国营大酒店。全是接待北京过来的大将军大领导,平时怎么搞都没事,但大领导下来了,我烧菜的时候后面都站一大群人,经理,部长,xx的人。就如,我为某宋氏大明星做菜的时候,留样,拍照,严格的很,担心啊。国营管理又超级烂。一只鸡15块,采购和供应商串通,拿提成。你说那鸡能好吗?厨师又能做好吗?国营里钱多好搞。我们酒店那么本地人,5万块钱,分到一白多平的房子。我草!!我们外地人什么都没有。干事的都还是我们。我在这家酒店里见识了公款吃喝的强大。某xx彭姓大将军的女儿(现在也是大将军)点了一座近一万的大餐,穿山甲。河疼鱼等不让卖的东西这里都有,我们是君营酒点,谁敢来查。
  
  
  
  再说其它的,开瓶费问题,这个大家都错了,因为服务员给你带来优质服务时她的工资很底的,才1200。开瓶费是{wy}对她们工作效益的表示,服务的客人越多开瓶费越多,就权当像西方给小费吧。自带酒水,这个问题怎么说呢,不让带说不过去,但带了饭店基本就没什么利润了。其实饭店利润{zd0}的地方是海鲜和酒水。。菜根本赚不到什么钱。就说到这吧有什么知道的大家补充下!

红烧肉(大红色素,橙黄色素。老油炸的、瘦肉精猪肉,麻油精)
  
  红烧鱼(大红色素,橙黄色素、老油炸的、麻油精,避孕药。还有可能是死鱼,用辣椒籽xx的胡椒粉)
  
  糖醋排骨(色素,橙汁添加剂,老油炸,)
  
  蚝油牛肉(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油,)
  
  鱼香肉丝(大红色素,嫩肉精,石粉,见水,老油,瘦肉精猪肉)
  
  刀豆土豆(大红色素,橙黄色素,老油拉)
  
  油闷茄子(大红色素,橙黄色素,转基因老油)
  
  松子桂鱼(大红色素,大量转基因老油)
  
  清蒸鱼类(大量调料。避孕药)
  
  一品炖蛋(人造鸡蛋,大量调料。用辣椒籽xx的胡椒粉)
  
  水晶虾仁(大量见水,虾仁。石粉)
  
  小炒皇(防腐剂,见水,石粉,)
  
  辣子鸡(大红色素,橙黄色素,色素。嫩肉粉,老油,回收的辣椒。发霉的垃圾)
  
  扣三鲜(杀虫药剂。硷,色素。高弹素,硝,洗结精)
  
  水煮牛肉(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油,)
  
  水株鱼片(嫩肉粉,见水,石粉,避孕药,老油)
  
  毛血旺(血本身就存在严重卫生问题,老油,xx发的牛百叶)
  
  香酥牛排(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油)
  
  香辣牛排(大红色素,橙黄色素。嫩肉精,石粉,高弹素,见水,老油拉油)
  
  卤水门腔(硝)
  
  特色凤鹅(硝)
  
  肴肉(硝)
  
  香酥鸭(硝,还有其他我接触不到的东西,秘方不在我手里)
  
  xx烤肉(硝,还有其他我接触不到的东西,秘方不在我手里,色素,老油)
  
  海蛰头(部分人造的)
  
  东坡肉(老油。色素)
  
  蟹粉豆腐(色素,)
  
  土耳琪肥牛(色素,)
  
  椒盐草虾(老油,大部分是死峡虾)
  
  椒盐排条(嫩肉粉,石粉,老油)
  
  黑椒牛子骨(嫩肉粉,石粉,老油,大红色素,橙黄色素。)
  
  滑抄野生菌(防腐剂,如果是那种很多杂菌一起的,你拿个大的撕开你会发现里面有蛆,很小的蛆)
  
  我就写这些大家经常吃的菜吧。这只是淘汰的老菜。说新的大家不知道。再说下,我知道的:
  
  番茄(用催红药剂弄红的/这个大家都知道)
  
  水芹(一种可以让老菜变的水灵灵的东西)
  
  毛豆米(发黄的毛豆米用苹果青色素泡的)
  
  茭白(少数泡xx里)
  
  芦笋(少数泡xx)
  
  面条(硷很大)
  
  肉皮(杀虫药剂,硷,洗结精)
  
  鸡蛋(难说,需要的时候我们自己也会在里面加色素)
  
  成品杂菌(防腐剂,如果是那种很多杂菌一起的,你拿个大的撕开你会发现里面有蛆,很小的蛆)
  
  白果(催黄xx,防腐剂)
  
  成品丸子(10几种添加剂就不多说了)
  
  胡椒粉(用辣椒籽打成粉用来缠假)
  
  辣椒面(用草打碎缠假)
  
  鱼冻(人造)
  
  珍珠(人造)
  
  海蛰(人造)
  
  油条(材油是汽车用的材油,没打错)
  
  鱼(xx或避孕药)
  
  肉(。。。)
  
  血(禁的)
  
  鸡(xx)
  
  冬瓜(注水)
  
  不说了,想不起来了。。。大家还是多吃绿叶蔬菜吧。祝大家健康!!



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