[原创]特色食品在中国产业化的成功实践项目建议书

特色食品在中国产业化的成功实践项目建议书

特色食品：    泛指在国际饮食文化中在色、香、味方面具有异    于普通食品的、带有明显特色的那部分食品。特色食品的原料通常具有xx野生性或只能在特定地区特定气候条件下进行种植。

一、  项目背景

1、         公司概况

位于云南省大理州祥云县祥城镇八里路西侧, 祥云县龙云经贸有限公司是一家以出口为主导的大型民营食品企业, 涵盖特色食品（含以牛肝菌为主野生食用菌、以核桃为主的干果、以独头蒜为主的特色蔬菜）和食品配料（含野生菌颗粒粉末和以云南小葱为主的脱水蔬菜）两大业务。公司现有高级管理人员和技术人员56人，工人500多人。

公司于2004年8月取得了对外贸易进出口经营权，2005年通过了食品安全管理体系认证（HACCP），2008年通过ISO9001国际质量管理体系认证，2006年被评为祥云县“优秀成长型企业”， 2007年被评为“大理州中小（非公）优强企业”和“州级重点xxxx”，2008年位于八里路的新厂投产， 同年12月被评为云南省“省级重点xxxx”。

2、         产品简绍

公司核心产品：特色食品（含以牛肝菌为主野生食用菌、以核桃为主的干果、以独头蒜为主的特色蔬菜）和食品配料（含野生菌颗粒粉末和脱水蔬菜），荣获各种安全证书和市场准入证书，主要出口欧洲。

3、         市场定位

随着经济的全球化，传统农副产品在国际市场上的竞争也进入白热化阶段。由于世界各地食品安全事故频发，食品安全也在世界范围内引起前所未有的关注。

龙云公司立足于云南，而云南素有“植物王国”之美称。不管是野生资源还是种植资源，均比中国其它地区和世界同等条件地区，具备绿色资源丰富、物种多样性、全年气候适宜、土壤未被污染、反季节生产等先天的、明显的优势。

充分利用这些优势，摆脱国际竞争和食品安全的困扰，龙云公司在创业初期即开发出中国独有的特色食品产品以满足国际零售食品需求，并经不断市场调查和研发，于2008年投资了野生菌颗粒和粉末生产线和云南特色小葱脱水蔬菜生产线，以满足国际工业食品需求。

4、         国外饮食文化简析

西方国家的饮食文化，以意大利法国和美国德国二者{zj1}代表性。意大利法国饮食文化注重传统和食材，以家庭烹饪和餐馆烹饪为主。在地中海地区，野生菌消费从罗马时代既已开始并作为xx美味延续至今。美国德国饮食是纯西式饮食，注重方便快捷、营养搭配，以工业生产为主。而云南小葱产品成了他们日常饮食必不可少的调味品。尽管分野明显，但二者的饮食文化也随着经济全球化、人员大流动而开始快速的相互影响和融合。

5、         项目起因

虽把握市场脉络，但也深知项目投资的风险，龙云公司管理层通过长达5年的观展、参展、市场调查、公司研发，并不断投入资金引进现代化的加工设备和技术，将公司产品详细分类准确定位，重组业务部门，推出特色食品和基于特色食品的食品配料，以充分有效地满足零售（对应家庭和餐馆烹饪）和工业（对应管道式食品生产）两种国际市场需求。

6、         项目进展

龙云公司新厂和各生产线规划于2006年和之前时期，投资资金高达4000多万，经过2年建设，于2008年正式投产。

龙云公司这一标志性发展，既在生产能力、加工技术、仓储空间上取得重大突破，也在客户群体开发、市场份额争取上取得重大突破。

二、原料供应情况

任何食品生产项目的投资，脱离原料的充足供应，在短期内即会出现问题。

云南居于独特的地理、气候条件，境内具有"一山分四季、十里不同天"和"冬无严寒、夏无酷暑、四季如春"的立体交叉气候特征，野生菌年产量约达五十万吨。同时，龙云公司通过自有基地进行大规模可监控种植，新鲜蔬菜产品年产量亦高达3万吨。以上原料的充足供应，在成本上和数量上，均保证了龙云公司的持续经营。

三、技术深度

1、原料特点

作为野生菌资源，采摘回来后均带有各类杂菌、自粘杂质如松针、泥沙等；作为种植资源，以小葱为代表的新鲜蔬菜产品原料或多或少有黑尾、色别、产品外在缺陷等问题。

2、最终产品质量特点

为满足和超越客户最终质量需求，所有龙云公司产品杂质含量不得超过0.015%、沙含量不得超过0.5%(部分不得超过0.1%)、等级和尺寸大小因客户需求或有不同，但生化指标均需满足{zg}国际标准。

3、技术挑战

为生产出{zg}品质的产品，实际生产必须实施的加工技术有：一般杂质去除、特难杂质隔离（如杂质与原料同色，人眼较难区分或比如杂质接近透明色人眼也较难区分），减少沙含量（如沙土粘在原料上但原料不允许清洗，必须进行机械去除）、等级分选（如从颜色上非常接近的原料中分出多种等级）、通过切断将原料缩减到特定尺寸（比如1-2毫米）并加以均质化以满足现代工业管道化生产特性的需求。

四、对策和投资

1. 杂质去除： 加工方式有原料挑选和剪理（人工）、清洗（机械）、风选（机械）和吸滤（机械）

2.     沙含量控制：加工方式有震动去沙（机械）、比重分选（机械）和负压分离（机械）

3.     尺寸缩减：加工方式有人工切断（大尺寸）和机械切断（小尺寸）

4.     尺寸分离和均质：加工方式有尺寸筛选（机械）、混合搅拌（机械）

5. 光色分选： 通过引进国外{zx1}技术的集激光分选、色彩分选、气流排斥的全自动化分选机，应用于半成品分选，提高产量，缩短交货期

6. 人工辅助分选：通过人眼对产品最终把关和控制，解决机械化加工未能解决的问题

7. 生化指标控制：在种植期、加工期对产品的外来污染进行监测，以确保最终产品在生化指标（如xx菌落数）上达标

五、效益分析

1、经济效益分析

项目建成达产后，每年可精深野生菌干片、颗粒及粉末5000吨，年销售收入达到9500万元，达产{dy}年利润总额达到800万元，年上缴销售税金及附加300万元。

2、社会效益分析

通过本项目的成功实施，每年支付收购资金和工人工资3亿多元，不仅项目区群众受益，还可辐射带动大理、迪庆、怒江、楚雄、西双版纳、丽江、文山等周边地区及四川、贵州、西藏等地的山区、半山区农民增收，扶贫效果十分明显。

3、农民增收

龙云公司现有项目充分利用项目区及周边地区的食用野生菌资源和自有基地资源，通过收购、精深加工及销售环节，增加长期用工800多人，季节性长期用2500多人，季节性{zd0}用工量可达5000人，能有效解决农村剩余劳动力的转移和农民增收问题。可带动农户12000多户，使农民年人均增收1140.00元。

五、    销售现状和市场预期

1、客户群体

龙云公司客户群体主要分布在零售（指产品最终被投放在零售市场）和工业（指颗粒、粉末等小尺寸产品，适合于管道化的大批量的食品工业生产）两大市场上。

 2、龙云公司的国内{lx1}地位

通过长达20多年的持续经营和透过本土资源优势，龙云公司的特色食品无论在品质上、生产数量上和价格优势上，在国内均已构筑了{lx1}优势。而由特色食品发展出来的食品配料，特别是在野生菌颗粒、粉末上，也因为前期市场调查详细认知和研发投入巨大; 同时，也归因于国内xx， 在加工技术上、产品品质上、产量上和价格上，已经取得与国外同行同台竞争的地位。

3、销售现状和展望

由于云南旅游业的长足发展和包括互联网在内的新媒体爆炸式发展，云南特色食品和云南的食品加工业也逐步被外部地区特别是国际所了解。随着食品安全国际关注度的不断强化，相信特色食品和特色食品发展出来的食品配料能攫取更大的市场份额，这无疑是龙云公司持续经营和持续发展的{zd0}动力。