大炒勺制作的《蟹黄鲜虾烧麦》
前几天,买了几斤新鲜的青虾仁,虽是速冻,但品质挺好。由于家里人都爱吃带馅料的食品,饺子已经有些俗气了,干脆再改改样儿顺便也练练手做些烧麦。
做烧麦的面要软一些,比饺子面稍软就行,这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连,因此要多用些干面粉。擀皮{zh0}用球形滚槌,那样一次可压出三五张皮,省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行,我就是用的擀面杖,但要用两头儿细中间粗的才好使,这样可以压出花边来,皮是越薄越好,这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。
全部食材;
所用原料;
面粉100克、温水60ml、青虾仁120克、蟹黄30克、鸡粉2克、盐1克、胡椒粉1克、绍酒2克、香油3克、青豌豆12粒、蛋皮丝少许。
制作方法;
1、用70-80度的温水把面粉合成面团儿,然后松弛15分钟备用;
2、青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可,先用绍酒拌匀;
3、虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味,放少许清水搅打上劲儿即可;
4、把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子,也就是说一两干面粉制作6个烧麦;
5、把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿,使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可;
6、按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料,方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压;
7、烧麦要制作成石榴状,上留1.5厘米宽的软边儿;
8、在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,{zh1}在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
9、烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
此烧麦特点;造型美观、颜色艳丽、软糯香滑、味道鲜美。
温馨提示;
1、合成的面团比饺子面团稍软就可。
2、制作馅料时,把虾肉用刀身按压后剁几刀就行,不必剁的太碎,要吃出有整虾的感觉才好吃。
3、包制烧麦时,中间要留出暴露馅料的空隙不必包死,这是烧麦的特点。中间点入蟹黄{zh0}使用镊子,没有镊子用手也行,但稍有浪费。
4、上笼蒸时要用旺火,还要视使用的馅料而定,猪肉馅蒸一般6-7分钟,海鲜馅的虾蟹类蒸5分钟就行。
看看在制作当中有什么缺点,请君给大炒勺提出来,便于进一步改进和提高。此款“蟹黄鲜虾烧麦”味道不错,希望朋友们喜欢,祝大家愉快!
刚出笼码的盘儿,还很热呢!
瞧瞧,自家院里的野花儿都摆上了,呵呵!沾点儿香醋吃,挺美!
哇!够烫的,一口咬了半个,呵呵!
瞧我小石榴,样子还行吧,能嫁得出去吧?谁嘴馋就嫁谁,呵呵!