上世纪九十年代，食品级氢氧化钙主要用于建筑工程中的砌体黏结和粉刷材料，随着工业经济的飞速发展和人类对环境保护的高度重视，食品级氢氧化钙的应用日趋广泛，已成为不可替代的材料。主要用于医药食品、制糖和化学工业、石油添加剂、垃圾焚烧烟气处理、污水处理、燃煤电厂脱硫、制造漂白粉等，并用作消毒剂、制酸剂、收敛剂等。本文就食品级氢氧化钙的特性与种类，探讨了其在食品工业中可应用的领域及优势。

1 ·食品级氢氧化钙的性质

食品级氢氧化钙由氧化钙和水消化而得。俗称“熟石灰”或“消石灰”， 白色粉末， 密度2. 24，在580℃时失去水变成氧化钙，在空气中遇二氧化碳变成碳酸钙。具有碱的通性，是一种强碱，对皮肤、织物等有腐蚀作用。吸湿性很强。几乎不溶于水，食品级氢氧化钙的澄清水溶液成为“石灰水”，有碱性，能吸收空气中的二氧化碳而生成碳酸钙沉淀。食品级氢氧化钙与水组成的乳状悬浮液称为石灰乳［1］。由于食品级氢氧化钙的溶解度比氢氧化钠小得多，所以食品级氢氧化钙溶液的腐蚀性和碱性比氢氧化钠小。这些性质决定了食品级氢氧化钙有广泛的应用。

2· 食品级氢氧化钙的种类

2. 1 化学试剂级食品级氢氧化钙

化学试剂级食品级氢氧化钙主要用于科研和开发。其品质高，含量高，价格也很贵。

2. 2 医药级和食品级氢氧化钙

医药级和食品级氢氧化钙广泛用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA 的合成、饲料添加剂的VC 磷酸脂的合成、食品魔芋、钙剂合成及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他xx有机化工的合成［2］。

2. 3 工业级氢氧化钙

主要应用环保中和剂，酸性废水、污水处理，锅炉烟气脱硫和房屋建筑，农业上也可用它降低土壤酸性，改良土壤结构。

2. 4 食品级氢氧化钙主要质量指标( 见表1) 。

3 ·食品级氢氧化钙的作用机制

食品级氢氧化钙常规状态为白色粉末，化学性质稳定，被溶于水后可少量离解成钙离子和氢氧根离子，具有强碱性，pH 值高达12. 4，一般pH 值为10 12，在医学上可作为盖髓剂和消毒剂用于牙科临床xx，具有xx、灭活内毒素、诱导硬组织形成、促进修复等作用［3］; 在食品中可用作酸度调节剂，起缓冲、中和、固化等作用。

4 ·食品级氢氧化钙在食品工业中的应用

4. 1 在钙剂生产中的应用

市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200 种。食品级氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有葡萄糖酸钙，在我国目前均采用发酵法生产，其工艺过程为: 淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳( 食品级氢氧化钙) 中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品［6］。

4. 2 在魔芋食品生产中的应用

我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2 千年的历史，制作方法魔芋粉中添加30 50 倍数量的水，搅拌成糊状，添加魔芋粉5% 7% 的食品级氢氧化钙经混合、凝固而得［4］。在魔芋凝胶食品制作过程中，行业中惯例使用的是食品级氢氧化钙，因为魔芋食品必须在碱中才能凝固，同时使用食品级氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，从凝胶、口味、色泽和经济性几方面都优于其他碱，这也是我国自古以来一直使用的碱，且钙离子还可以被人体吸收。另一方面，制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液体中保存，因此食品级氢氧化钙又起到酸度调节剂的作用。在日本，食品级氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使用的碱( 酸度调节剂) 。

4. 3 在制糖工业中的应用

在制糖过程中要用食品级氢氧化钙来中和糖浆里的酸，然后再通入二氧化碳使剩余的食品级氢氧化钙变成沉淀过滤出去，这样才能减少糖的酸味。还能和蔗糖结合形成蔗糖盐，故能用于糖蜜脱糖或砂糖精制。

甘蔗渣是制糖工业的副产品，是廉价的粗饲料，但由于其木质化程度高，消化率低，所以不直接做动物饲料。国内外尝试各种方法处理甘蔗渣，其中碱处理最为有效，用8% 食品级氢氧化钙溶液处理的皮髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物，其体外干物质消化率可达61. 53%［5］。

4. 4 在奶粉生产中的应用

GB2760 里规定食品级氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH 使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零( 即正负电荷相等) ，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的食品级氢氧化钙，起到调节乳粉pH 以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。

4. 5 在其他食品领域的应用

食品级氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂，可用于啤酒、干酪和可可制品。因其pH 调节和凝固的作用，还可用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA 的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成，及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂和水处理及其他xx有机化工的合成。对制备食用肉类半制品，魔芋制品，饮料制品，医药灌肠剂等酸度调节剂和钙源提供有帮助。

5 ·食品级氢氧化钙的应用前景

综上所诉，食品级氢氧化钙具有优越的功能特性，应用领域也由原来的工业用途延伸到食品工业生产中，随着中国现在生物领域的技术开发，食品级氢氧化钙的应用领域将越来越广泛。