凉拌花生核桃凤尾碎
1、
（1）凤尾（莴笋尖）300克、核桃仁一个、花生20颗左右、小葱3-4根、大蒜一个。
（2）生抽、香醋、白糖、香油、橄榄油、炒芝麻、盐、花椒粉、胡椒粉，味精。
2、做法：
（1）把凤尾上的老叶子剔掉。
（2）把杆上的皮扒了，洗净沥干水分。
（3）一根平均分成8等分。
（4）小锅放水烧开。
（5）下凤尾，再滴两滴食用油焯一下水，不要时间长了，焯一下就行，因为凤尾生的都能吃，滴油是为了颜色好看。
（6）捞起来沥干水分，可以用手轻轻挤一下。
（7)炒锅烧热、下核桃、花生米翻炒直到花生米炒熟。
（8）待花生米晾凉后装入保鲜袋用擀面杖碾碎。
（9)葱、蒜切碎。
（10）凤尾切碎挤干水分放入大碗中。
（11）倒入花生核桃碎、依次放入1大匙生抽、一大匙香醋、一小匙白糖、一小匙炒芝麻、一点花椒胡椒面、一点盐，一点味精。
（12）拌匀后，倒入一大匙橄榄油拌一下，{zh1}放一小匙香油拌匀装盘。
3、制作体会：
（1）凤尾不要焯太久，太久就妑了，这样吃起来就不脆了。
（2）嗜辣的可以放一点红油辣椒，或小米辣。
（3）切之前一定要挤一下水。
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