2010-05-06 10:20:53 来自: (黑白头像是因为天天为本国默哀。)
这个方法可能会跟你以往接触的做法都不一样。
因为是在某次条件有限的情况下摸索出的。
特别适合害怕用油炒东西和住宿舍没有油可用的同学。
味道和口感丝毫不输其他方法。关键是省事。
1. 当然也是要把排骨先洗净，焯一下水。
2. 换一锅水，烧开之后把焯过水的排骨倒进去，水量以刚好xx淹没排骨为宜。
3. 加少量姜片，然后是配料。以同样大小的勺子为比例来计算的话，一勺酱油，一勺料酒，两勺醋，四勺白糖。然后搅拌均匀。
4. 小火煮10-20分钟，过程中不需要搅拌。
5. 煮到{zh1}会自然收汁，这个时候再适当搅拌几下，然后就可以装盘了。
有油的改良版：
在步骤2进行之前，用油先炒一下（但是别炒透了）然后再加水进去，{zh1}吃起来会更香和更有嚼劲。
在步骤5收汁后搅拌前，在锅里加一勺芝麻油（香油），然后再搅拌，会让整个菜的外观更亮。
{zh1}上图，中间那一盘就是，因为常做所以没有特写。
每个月都有许多朋友来我家聚会，
我的糖醋排骨都是{zshy}的菜，
每次两，三斤排骨都被抢完，
吃不完还全部打包带走。
更新一些问题解答：
问：用什么样的锅来煮？
答：用普通炒菜的锅就可以了。
问：要煮多久可以熟？
答：煮到收汁的时候，排骨一定是熟了。
问：一定要煮那么长时间吗？可以大火收汁吗？
答：用小火主要是为了即使没有不停搅拌里面的糖不会糊锅，时间久是为了更加入味。
如果已经开始慢慢收汁了，可以改用大火加快收汁速度，但必须加以搅拌。
问：如何减少煮的时间，又保证排骨熟了？
答：提前用油炒一下（楼主有时候为追求独特口感会用煎）。
如果是调大火量的话，就必须保证搅拌，否则会糊锅。
问：为什么没有用番茄酱？
答：番茄酱其实是外面的餐馆为了省钱和省时间用的替代品。
真正的糖醋排骨是不用番茄酱的。
问：要用多大的勺子来加配料？
答：以一斤排骨为例。就用那种传统的陶瓷勺子吧。
不过也不需要非常的精准啦。关键是比例1：1：2：4
问：为什么不放盐？
答：百味盐为先，但我们是用酱油代替了盐。这样颜色会比较好看。
问：没有油/酱油/料酒/醋/白糖怎么办？
答：这个办法就是基于没有油的情况琢磨出来的。
没有酱油可以用适量盐替代，但颜色会差一些。
没有料酒问题不大，不过有些细微的味道会差一点，因为料酒加了醋本身就是xx香料。
没有醋我也救不了你了，没有白糖可以用冰糖，
但冰糖收汁会更快，所以要多加水，并且要增加搅拌的频率。
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