以前做卤味的东东,从来没有像这次做的这么好,那种浓浓的卤味深深的滋进了肉内,香甜美味。
一。先做自制卤水
【卤水材料】:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段
【卤水做法】
1。热锅热油,先放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2。加入水烧开,水量要能没过要煮的材料。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶,加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开,调好自己喜欢的卤水味道,卤水口味要稍重一些,加锅盖将卤水熬制1个小时,让材料的滋味充分释放出来。
二。制作卤鸭腿鸡脖
【材料】:大喜大猪肉酱料一包,鸭腿两个,鸡脖6只,自制卤水
【做法】:
1.先洗净鸭腿鸡脖用大喜大酱包将所有材料腌制1天
2.烧制卤水(见上)
3.放凉卤水,将鸭腿鸡脖放入卤水中浸泡,俺泡了1-2天,使卤水中的滋味充分进入鸭腿鸡脖中
4.将鸭腿和鸡脖捞出来,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭腿鸡脖捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)。
5.卤水烧开后将鸭腿鸡脖倒入锅内,小火炖熟靠尽汤汁即可
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