■新商报记者张帆
虽已四月天，但反常的气温一直在折磨着大连人。到处找不到热乎气的人们，纷纷想通过食补，吃点涮锅积攒点温暖。可是，很多人在点鸭血这道菜时困惑了，各家的鸭血从颜色到口感非常不一致。为此，甚至有些食客干脆放弃了自己的爱好。
高级营养师梁益斌介绍，鸭血一般经过熟处理后呈暗红色，质地脆嫩。如果韧性很强，则应怀疑是否加入了食用胶等添加剂。更有甚者，有人添加甲醛以增加韧性和延长保存期。鸭血是很好的xxxx、xxxx的食品，性味咸凉，含有人体所需的多种营养物质，尤其是蛋白质和各种微量营养素。中医有“以血xx”的说法，所以对于妇女、儿童等易缺铁的人群尤为适合，一次100克左右即可。目前因为鸭子养殖量和市场需求量相比，明显不足，自然很多鸭血的质量就很难保证。为了安全起见，{zh0}还是到正规商场购买食品认证齐全的品牌鸭制品较好。
梁益斌表示，有些鉴别方法，食客需要牢记。首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色；真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
此外，真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩而且有香味，持水性非常差。而假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。如果面对持水性好的鸭血，大家就要小心了。
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