当今世界，随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品的营养健康和安全成为消费者日益关注的热点。世界各国有机食品、绿色食品、健康食品、膳食补充剂等成为近年来食品工业新的增长点。据国
<br>际营养产业商务杂志（NBJ．SanDiego）报道：全球营养产品市场达到1500亿美元。其中，美国营养产业包括四个方面：xx有机食品126亿美元，膳食补充剂177亿美元，功能食品185亿美元，护理和家庭品41亿美元，共530亿美元。
<br>　　以通常的食品饮料为载体，添加某些具有生理活性的功能性添加剂，使食品饮料具有保健功能，使食品饮料既好吃，又营养，还能防病抗病。这就是当今社会热销的功能食品和饮料。因为社会上存在着不同的人群，按年龄分为婴幼儿、青少年、老年等。此外，随着经济的发展牞生活的提高牞文明病也相应增加，这些人群需某些特殊的功能食品包括无糖营养性饮料、低热量饮料、运动饮料、特殊功能饮料等。
<br>　　据报道，美国功能饮料市场近四年增长1倍。从1997年的26．8亿元增加到2000年的47亿美元。百事可乐推出具有延缓衰老成分的SOBE系列饮料牷可口可乐和宝洁公司推出了能缓解老年人xxx的“易立欣”饮料。2000年11在德国召开的，由欧洲、美洲、亚洲、澳洲400多个企业参加的欧洲健康食品配料展上牞推出了很多新的功能性食品添加剂和配料，如具有妇女保健、降低血脂、改善骨质疏松作用的大豆异黄酮，有护眼作用的叶黄素，有抗氧化和预防冠心病的红葡萄提取物等。大部分均是xx提取物。
<br>　　现在，有很多用功能性添加剂配制的饮料如Gilita公司的利乐软包明胶运动饮料，每100ml含有明胶水解物7．9g，糖类3．3g，镁80mg，其他为各种维生素；如比利时Fyos公司的低聚果糖和脱脂乳果汁饮料牷荷兰Borculo公司的低聚半乳糖饮料；Wild推出一种男性健康饮料牞含有20mg何首乌提取物。说明书标注的功能除了免疫抗病，还有改善男性性功能作用。
<br>　　日本厚生省于1991年将功能食品定名为“特定保健用食品”，正式纳入营养改善法进行管理。迄今已批准上市各种功能食品289种，其中调整肠道功能的低聚糖类61种、食物纤维类50种、乳酸菌类55种、xxx的22种、调节血糖的14种、防龋齿的13种。采用的功能性食品添加剂主要有低聚糖类、乳酸菌和双歧菌类、低分子海藻酸钠、酪蛋白磷酸肽（CPP）、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇、茶多酚等。从1997年销售额1315亿日元，至2001年销售额达4120亿日元。主要有各种饮料、香肠、鱼糕、调味醋、糖果、饼干等。各种饮料占42％，xxxx。上世纪90年代年销千万到亿瓶的品种如fibi（食物纤维饮料）年销300百万瓶；OligoCC（低聚糖、Vc）90百万瓶；Vegtabeta（β－胡萝卜素）120百万瓶；N0biya（Ca）120百万瓶；Bikkle（双歧菌低聚）156百万瓶。
<br>　　我国食品工业的发展速度最快的是进入一日三餐的方便营养食品和满足不同人群需要的特殊营养食品。因为我国有13亿人口，存在着不同的人群（见表1）。
<br>　　总的来说，随着经济的发展，老年人比例上升、常见病和多发病比例上升；高血压、高血脂病人和糖尿病人数增加，还有局部营养过剩（超体重）和营养不良并存。据{zx1}报道，我国60～70岁的老人中，约有1／3（6400～8800万）患骨质疏松症；缺铁性贫血在贫困地区的老人及儿童中，达40％～50％，发达地区的中小学生达17．2％～24．3％。因此发展满足不同人群需要的特殊营养食品，是我国食品工业发展重点之一。
<br>　　我国功能性食品（特殊营养食品）的生产管理部门于1992年提出了特殊营养食品标签标准，2004年更名为特殊膳食食品。即采用食品原料，经过重新组合，加入某些营养素或某些xx功能成分，其载体是传统的食品，只是专门适合特殊人群需要，叫做特殊膳食食品。适用于婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（无糖食品、低脂肪食品、无胆固醇食品等），同年，原轻工业部公布了特种营养食品管理办法，规定特殊营养食品是满足杜会上不同人群需要的食品，如糖尿病人食用的，以食糖替代品糖醇代替食糖的无糖糖果、无糖点心等。肾炎病人食用的无盐酱油，儿童食用的钙奶饼干和含锌奶粉等等。
<br>　　对食品进行营养素调整，必须是经过国家批准使用的食品添加剂或营养强化剂。目前GB2760批准应用于饮料的添加剂品种上百种，属于营养强化剂的有各种维生素、矿物质（钙镁铁铜锰等）、氨基酸（牛磺酸、赖氨酸等），其他各类包括着色剂、甜味剂、增稠剂等，其中很多具有某些特殊的功能（见表2）。
<br>　　表中的红曲具有降血脂功能；紫草红具有xxxx抗病的功效；葡萄皮红有预防冠心病和动脉硬化的作用；在营养性甜味剂中的木糖醇，具有防龋齿和降血糖的功效；甘草酸铵具有护肝功能；海藻酸钾有降压作用；xxx有兴奋作用。它们有的已分别列入了国家xx监督局2002年xx的名单中。例如着色剂红曲（降血脂）、甜味剂甘草甜（改善肝功）、木糖醇（糖尿病辅助xx）、xxx（一类精神药品）等。

　　（一）

表2

葡萄皮红碳酸饮料1．0g／kg

红曲饮料按生产需要适量使用

柴草红果汁（味）0．1g／kg

饮料类

甘草饮料按生产需要适量使用

麦芽糖醇饮料按生产需要适量使用

木糖醇饮料代替糖，按生产需要适量使用

甘草酸胺饮料按生产需要适量使用

海藻酸钾各类食品按生产需要适量使用

xxx可乐型饮料0．15g／kg

表1

　　年龄段：

新生婴儿2300万

三岁以下幼儿9500万

13岁以下儿童3．1亿

60岁以上老人1．34亿（1996年为1亿）

健康状况：

高血压高血脂病人1．3亿（1996年为9500万）

肝炎病毒携带者1亿

糖尿病人4000～5000万（1996年为2000万）

儿童缺钙发病率23％～45％

学龄前儿童缺铁率35％

超体重发生率（9～22岁）30％

（45岁以上）22％

中学生龋齿发生率70％