我原先从来没有关注过酱油，只是某天因为工作关系，我看到一份《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），我基本上是目瞪口呆地看完了所有的文件。我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类，1500多个品种，美国的添加剂种类比中国还要多，五千多种。既然国家认为是合法的，那么这一千多种添加剂的使用自然有了庇护，可以针对不同的食品，合理酌情使用。使用的范围包括：婴儿配方奶粉和酱油、巧克力、蛋糕、饮料等。配方奶粉营养强化剂也属食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，以补充人体所需的物质。

    我惊讶的是，配方奶粉一直强调的各种营养和微量元素，都是各种添加剂的功劳。添加剂真的那么可怕吗？既然国家认定是合法的，有合法的道理，食品中的各种添加剂，如果剂量在规定的范围内，相对是安全的。而且有一种说法是：食品中没有添加剂才是不安全的，因为某些食品不加防腐剂的话，会因为腐败，产生可怕的有毒物质。比如酱油不加防腐剂的话，两天就会变质。

    市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，使用防腐剂可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。花生食品所产生的黄曲毒素、肉食品所产生的肉毒杆菌则是防腐剂危害的几千倍，所以对容易腐败的食品要加防腐剂。市面销售的某些带皮水果，有些也是经过防腐处理。

    举一个例子：酱菜很易变质，国家允许在每公斤的低盐酱菜中加入化学防腐剂山梨酸0.5克。要达到中毒致死剂量是365克山梨酸，相当于这人吃了加了山梨酸的低盐酱菜1460市斤，显然，没有人会一下子吃那么多的酱菜的。山梨酸（钾）作为防腐剂，是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有一定的毒副作用。买包装食品时一定要看清防腐剂的名称。坚决不要含笨甲酸的食品。

    原来我一直觉得食品添加剂就像一只苍蝇讨人厌，以致于我领悦悦去超市，面对着琳琅满目的商品，不敢轻易去买。我现在有一点点思想的转变，其实在豆腐的制作工艺中，何尝不是有添加剂，没有卤水，豆腐也做不出来。如果能够接受豆腐的制作工艺，那么再理解面包的制作工艺，不加膨松剂，面包就不会松软。这也不难理解为什么酸奶中有增稠剂。

    原则上，幼儿不要食用带人工色素食品、膨化食品、油炸食品。我们生活在丰富多彩的世界，连食品都是五花八门，千奇百怪。买酱油一定要买酿制的，不买沟兑的，要含山梨酸，不含笨甲酸的，要成分简单的，不买复杂的，要买味道豆香的，不买化学调味的。买了这么多年酱油，终于才明白其中的窍门。