今天重点喊作协来吃土豆。    

马铃薯在中国餐饮和产业发展中的地位与前景  邹蓝  1036363

中国饮食传统不同于欧美或其他地方。在中国以外的多数地方，上餐桌的一切都有统称，即食品食物（food），一般没有主副之分。

但是中国饮食有主食和副食之分。简单说，主食就是面粉、大米、玉米、马铃薯等淀粉类粮食作物。佐餐的菜肴，主要是蔬菜和肉类水产，则是副食。而且没有副食而只有主食的进餐状况，在中国人的餐饮观念中，是贫困人家的食物结构。只要小康和以上，一般是副食重要性高于主食。如果在餐馆或在家宴请宾客，则副食更重要而主食只是名义上的。中国xx文学家和文学理论家钱钟书教授曾有如此调侃：“吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔老的小姐，宗旨倒并不在女人。”

但是马铃薯在中国人的饮食中，既有主食的特征，也有副食的特征。而中国的菜肴等所谓副食，基本是不能当主食看的。

这种前提下，马铃薯的食用就可以有多种方式，这是其他粮食作物所不可能的。国际马铃薯年归纳的马铃薯菜谱分五大类：马铃薯汤、马铃薯沙拉、马铃薯主菜、马铃薯配菜和小吃和马铃薯甜食，参见 。

在中国，除了作为主食食用外，作为副食或者休闲食品，马铃薯可以煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒。作为菜肴，俄罗斯有“土豆烧牛肉”，中国东北“猪肉炖粉条”里可以混合马铃薯。火锅里添加马铃薯片，是我国饮食的常规。西北煮熟的马铃薯去皮后略蘸几粒盐，也是常见的食用方法。炒土豆丝，炒土豆片等皆是家常菜。还不用说快餐业常见的炸土豆条和土豆泥。以及商店里出售的真空包装小食品炸土豆片等。

因此，在中国人的食谱中，马铃薯具有特殊性：无论贫富，大多数中国人都可以将马铃薯当作主食。同时，马铃薯可做成土豆丝、土豆泥、土豆块（例如土豆牛肉等）等菜肴，而在西餐中土豆则可以做油炸土豆条，商店的小食品中还有油炸土豆片；此外，土豆制成的淀粉，又是动物的饲料和工业原料。

如此的食用方式，使得马铃薯消费在中国，远比在欧美有更广阔的前景。