制作要领:

1 一公斤面粉可以做出图中盘子大小的6盘

2 面筋可以在前{yt}晚上洗好 放冰箱沉淀 第二天拿出来蒸

3 蒸凉皮{zh0}用两个盘子交替使用 可以提高速度

4 {zh0}用不沾图层的盘子 可以不用抹油轻松揭下

首先 将1公斤面粉和成团 用湿布盖上放置1~2个小时

2 将放置1小时后的面团放入清水中

3 用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右

4 约10分钟后 面团的淀粉被洗到水里 而剩下粘粘的面团 就是面筋

5 感觉盆中的水已经非常浑浊后 换一盆清水继续洗 直到水变清澈为止

注意:原来的浑浊淀粉水一定不要倒掉 放容器中待用

6 将洗好的面筋和面筋水分装

7 将洗好的面筋放入蒸锅大火蒸30分钟(如果面团不大的话20分钟 否则面团中间夹生)

8 30分钟后将面筋取出 然后浸泡在水中(面筋这样就做好了 切成小块 一会放凉皮中)

9 刚才洗面筋的水经过3小时的沉淀 已经xx分层了

注意:沉淀的时候不要急于舀上面的水 那样反而耽误时间

10 一定要等面浆和上面的清水彻底分开后 再舀去上面的清水 清水舀的越干面皮越筋道 {zh1}将剩下的面浆搅匀 因为有的面浆可能已经沉底了

11 取任意平底盘一个 用来蒸凉皮(在盘边上打眼 用绳子穿过去 这样蒸好后好方便取出)

12 舀将近一勺面浆到盘中 分量盖过盘底就行 也不要太薄 那样不宜揭下 口感也不好

13 将蒸锅里的水烧开 然后提住盘子两边的绳子平放入锅中 使其漂浮水上 然后盖上盖子 大火蒸2~3分钟 中间不要打开盖子

14 等盘中的凉皮鼓出一个大气泡 就说明蒸好了 取出盘子用饮用水冷却 先盘底后凉皮 然后一揭就可以下来

15 蒸好的凉皮呈透明状 如果出现凉皮易碎的情况 是因为蒸的时间不够 一定要等有气泡后才可取出

16 将蒸好的凉皮一层一层抹起来 中间要抹上食用油 否则容易粘粘

17 然后将凉皮一张一张切成细条 不可一次切多张 那样容易粘粘就不好吃了

18 调味的时候 陕西凉皮讲究放 面筋+豆芽? 盐 味精 熟醋(煮熟的醋或白醋)大料水(煮熟的八角水)大蒜水 油辣子(一定不可以放酱油 此外大料水和大蒜水容易烧胃要适量)