国内外乳制品生产经营现状和趋势

一 国外乳制品经营现状       

对于欧盟国家和美国，乳制品政策的执行导致了全球产量的过度供给，并引发了八十年代的大量库存积压。当时，世界乳制品价格经常是国内价格比国际市场低许多，之后，由于诸多国家，尤其是欧盟国家调整了补贴政策，世界乳制品库存减少，直至九十年代中期，国际价格有所回升。包括加拿大和美国在内的许多发达国家的乳制品加工业都采纳了国内市场主导型的发展战略，产品的进出口都非常有限。

（一）加拿大国内外市场经营的挑战

加拿大的乳制品加工业一直立足于本国市场，但各种迹象表明，加国的这个市场都趋于饱和状态。液态奶和工业用牛奶从上世纪八十年代中期起，经历了长时间的缓慢发展的过程，这主要归就于人口老龄化，越来越多消费者倾向于低脂食品，以及传统上消耗较少乳制品的移民的增多。液体奶也经历了来自其他饮料的竞争，包括瓶装水、果汁和软饮料。

在加拿大的乳制品加工业内，企业的盈利水平根据地域不同和产品线不同而显差异。在主要的加拿大中部的市场上，竞争是最激烈的，尤其是安省，而在安省，液态奶和冰激泠是获利最困难的两个产品线。对食品加工业来说，美国是加拿大{zd0}的出口对象。但对于乳制品来说，对美国的出口非常有限，因为美国实行非常严格的乳制品进口限制措施，这种现状短期极难得到改观。

 加拿大政府看到了有机会发展海外市场，将诸如奶酪或中间产品如乳清蛋白浓缩物等出口海外。他们意识到随着拉美和亚洲人群收入的提高，这些地区的乳制品行业欠发达，这对于加拿大商人来说都意味着巨大的国际市场需求量。

（二）加拿大针对这些挑战的应对措施

产品开发、包装创新和提升加工工艺是增加销售和减少生产成本的主要因素，乳制品加工商和大学以及农业和农产品研究机构（如魁省的食品研究发展中心）之间的合作是必不可少的。大多数加拿大的研究机构致力于产品开发活动和提高加工工艺，同时还关注其他国家的研发活动。和食品行业的其他产业一样，乳制品的开发的源动力也是来自于对健康、价格、质量和口味考虑。消费者对于低脂而口感好的产品的追求，在北美和欧洲都是乳制品研发的{sx}考虑因素。

该产业也和加拿大的包装公司一起研发更加有效的包装，将外观的设计作为抢占市场份额的一种有效手段，同时还要考虑环境保护，促使其开展包装上的创新。

二 我国乳品工业中存在的问题

从市场格局来看，可以分成四大类：一是以蒙牛、伊利为代表的全国性品牌；二是以新希望、维维、夏进、光明、三鹿为代表的区域性品牌；三是以北京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌；四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。在竞争中形成了乳制品行业市场的基本格局，又因为受到消费习惯、交通运输、奶源供应等行业特点的限制，未来乳品市场的发展方向将以全国性xx加区域性品牌和地方性品牌共生存的格局，并逐步形成了各自的发展特点。

我国的乳品加工企业建设处于无序状态，低水平重复建设大量存在，生产能力闲置，加工技术落后，自动化程度低；开发新产品、调整产品结构力度不够，品种、质量不能满足广大消费者的要求，产品结构性过剩，奶粉出现积压；产品包装档次“老面孔”，不能适应市场变化；奶牛饲养多为个体，规模小，多为手工挤奶，造成原料奶质量不稳定。

同时，产品生产结构不合理、年耗巨资进口干酪、奶油、奶粉等产品，进口数额相当于我国乳制品生产总值的10％，而国内生产奶粉大量积压，这种状况表明我国的乳制品生产结构尚不合理。虽然已有液态保鲜乳、全脂奶粉、阶段与强化奶粉等乳制品品种，但在干酪、黄油等生产供应方面尚匮乏。中式乳制品开发有待加强。我国是乳制品生产加工历史悠久的国家，早在元朝就有利用奶酪、奶粉做军粮的记载。在漫长的历史进程中，我国已形成奶子酒、酸奶酪等加工技术，但如何使之发扬光大，步人现代化生产是有待解决的问题。

三 对我国的启示

我国乳品行业尚属于幼稚型行业，其规模、技术、产品质量方面同发达国家存在较大差距。而人世以后，许多外国的乳品品牌打人中国市场，如达能、帕玛拉特、雀巢等，给国内乳品企业造成很大冲击。另外，国内各品牌也将进行着面对面的竞争与交锋。

虽然大型企业发展迅速，奶制品企业兼并、整合的速度加快，集中度在提高。一些乳品加工企业通过股份制改造和强强联合等整合方式形成了一批有实力的奶业集团，众多中小乳品企业与实力较强的企业联合或并人大型乳品企业、企业集团。

一、乳制品生产存在的主要问题

1 原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶xx超标、xxx含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、xx数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。

2 企业规模小、设备制造技术落后。我国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20年历史，经济实力、技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20年差距。目前，乳品机械进口量占到50％，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少，性能差。

3 产品结构不够合理，乳品品种少。目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而我国品种少，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏xx奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产，尤其是深加工、高科技和高附加值的产品更少，不能满足市场需求。

二、乳制品消费现状

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等原因，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民。所以我国目前乳制品消费呈现如下特点：

1 人均奶制品消费量很低。全国人均消费奶类13．5千克，城镇居民的人均消费达到24．8千克，农村居民人均消费2千克。

2 农村居民的奶制品消费趋势呈现{jd1}量较低，而增长速度较快。考虑到中国农村的巨大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，未来的消费潜力很大。

3 奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，对于奶酪、黄油和炼乳的消费量很少。

这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。如果加以宣传和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长。

三、乳制品消费趋势

乳制品的消费群体逐年扩大．人们已将乳制品作为日常生活中的重要营养食品。过去由于人们收入较低，以及消费习惯的原因，乳制品被人们作为一种营养品，仅供一些特殊的人群使用，如婴儿、病人、体弱者。近年来．由于人们生活水平的提高和健康意识的增强，人们对乳制品消费的认识正发生改变，乳制品已由特殊的营养品转化为大众化的营养食品。

随着我国现代化建设的进一步发展和人民生活水平的日益提高，我国居民对牛奶和乳制品的消费日见增多。长远看，牛奶及乳制品消费将大幅度增加，牛奶及乳制品具有良好的市场前景。

从长远看，我国要全面提升国民的生活水平，大力发展乳业是必然经过的过程。本文作者以为，在分析了作为世界上知名的农业大国－加拿大的乳制品加工业发展的情况后，可以从其成功经验中吸取有效成分，结合中国实际，开拓创新，探讨出一条有中国特色的乳制品加工业发展的道路是xx有可能的。我觉得可以从以下几个方面着手：

 首先，行业主管部门应该对乳制品加工业制定一个长期发展规划，从我国当前的具体情况看，应该在政策导向上鼓励大型经营实体的出现。由于我国在养殖模式和经营理念上与现代农业要求相去甚远，散户养殖和人工挤奶的现象普遍，这样就很难实现规模经济和加强质量控制。在对生奶进行加工，生产高附加值产品时，要发展中国自己的品牌企业。现在已经有国际上前十名的乳品品牌进入中国，已经开设了近五十家公司，和他们进行正面的竞争将不可避免，而不产生大的经营实体，就很难在竞争中取胜。

 在鲜奶的生产方面，由于加拿大人多地少，市场小，其实行供给管理，以确保奶农和加工商的利益是可以理解的。但我国由于奶畜饲养业的基础较为薄弱，应以大力发展奶畜养殖业为目标，调整养殖模式结构，走工业化现代化的道路，进一步提高人均鲜奶消耗量的同时，为制造加工业提供足够原料来源。调整产品结构，面对目前众多小型乳品加工企业基本上都在生产附加值低的普通奶粉，造成原料过度消耗的现状，应该及时调整，压缩过剩的生产能力，实行加工工艺的技术创新和包装创新，要应对当前奶制品消费品位的潮流，开发高附加值的产品。

 我国乳制品加工行业应抓住机遇，借鉴国外同行业发展的经验，形成合理的组织机构，加强产品创新，为努力提升国内居民生活水平并开拓国际市场而努力。