棕榈油抗拒氧化
棕榈油，是从的棕果肉中榨取出来的油，故称棕榈油。而果仁压榨出的油，称为棕榈仁油。两种油的成分大不相同：棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油 ，不包含棕榈仁油。它被人们当成来使用，已超过了五千年的历史。棕榈油的原产地在西非。是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。常被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
（下期：棉籽油需精炼后食用）
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